Geräuchertes Fleisch gegen Maden zu sichern, Erhaltung des Fleisches im Sommer
- Geräuchertes Fleisch, Speck, Schinken u. dgl. gegen Maden zu sichern
- Erhaltung des Fleisches im Sommer
Geräuchertes Fleisch, Speck, Schinken u. dgl. gegen Maden zu sichern
Das beste Mittel, alles geräucherte Fleisch, Speck, Schinken, Würste etc. gegen Maden zu sichern, ist: solches in trockene, durchgesiebte Buchenasche zu legen.
Man streut nämlich in einen Kasten, der an einem trockenen und luftigen Orte stehen muß, etwas Asche auf den Boden, legt sodann das geräucherte Fleisch hinein, streut wieder Asche darauf, und fährt so fort, bis der Kasten voll ist.
Nur muß man Alles mit Asche bedecken, damit kein Insekt seine Eier an das Fleisch legen kann.
Vor dem Gebrauche läßt man das auf diese Art eingepackte Fleisch mit einer trockenen oder nassen Bürste von dem Schimmel, der sich daran gesetzt hat, der aber dem Wohlgeschmacke gar nichts schadet, reinigen.
Auf diese Art trieft kein Fett aus dem geräucherten Fleische und es bleibt ein ganzes Jahr hindurch, und länger, saftig und gegen alle Würmer gesichert.
Der Reinlichkeit wegen kann man vor dem Einlegen in die Asche die Sachen in reines Papier einwickeln.
Erhaltung des Fleisches im Sommer
Hat man keine guten Gewölbe oder Keller, so lege man das Fleisch in ein tiefes, irdenes Gefäß und gieße so viel abgerahmte Milch darüber, bis das Fleisch davon bedeckt ist.
Bei großer Hitze muß alle Tage, bei kühlem Wetter hinge-gen nur alle 3 Tage neue abgerahmte Milch darüber gegossen werden, wodurch sich dann das Fleisch beinahe 3 Wochen lang erhält und beim Zurichten besonders mürbe wird.
Das Geschirr mit dem Fleische muß in einen Kasten gestellt werden, den man in einem trockenen, luftigen und kühlen Zimmer aufbewahrt.
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Mittel, das gekochte Fleisch lange zu erhalten >>
Bevor jemand fragt: Nein, gekocht habe ich diese Rezepte noch nicht, würde mich aber freuen, wenn jemand sie nachkocht und einen Kommentar schreibt :)
Die Rezepte stammen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert (so ca zwischen 1850 und 1900) und wurden von mir so abgetippt, wie sie gedruckt worden sind - Grammatik oder Rechtschreibung mögen also bitte nicht kritisiert werden.
Bildquelle: https://pixabay.com/en/sausage-meat-fleischer-food-eat-2541608/
Fotograf(in): mediendozent
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