Aufbewahrung frischen Fleisches bei heißem Wetter und zu jeder Jahreszeit
Aufbewahrung frischen Fleisches bei heißem Wetter und zu jeder Jahreszeit
Man nimmt einen zylindrischen Steinkrug von gehörigem Umfang (wie er gewöhnlich zur Aufbewahrung von Kochbutter, Schweineschmalz, Obstmus u.s.w. dient) und läßt ihn mit einem aufgedrehten, festschließenden, hölzernen Deckel und mit einem durchlöcherten Boden versehen, der auf Füßen ruht und etwa 1 1/2 Zoll vom Boden der Steinkruke entfernt bleibt.
Will man nun frisches Fleisch in dieser Kruke aufbewahren, so gießt man eine halbe Tasse vom schärfsten Essig auf den Boden des Gefäßes, legt das Fleisch auf den durchlöcherten Holzboden und stürzt den Deckel darüber.
Der Essig verdunstet und erfüllt das Gefäß mit essigsäuerlichem Gas, das ganz fäulniswidrig wirkt.
Ganz denselben Dienst thut auch ein hölzernes Gefäß, in dessen Deckel ein eiserner Hacken zum Aufhängen des Fleisches eingeschraubt ist.
Ein anderes Verfahren besteht darin, daß man das aufzubewahrende Stück Fleisch in einen irdenen Topf oder eine Schüssel legt, mit kleinen Stücken gewöhnlicher Holzkohle umgibt und bedeckt, und über den Topf oder die Schüssel ein dichtes Drahtgeflecht legt und beschwert.
In den Keller gestellt, erhält sich das Fleisch auf diese Weise selbst in der heißen Jahreszeit wochenlang frisch.
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Bevor jemand fragt: Nein, gekocht habe ich diese Rezepte noch nicht, würde mich aber freuen, wenn jemand sie nachkocht und einen Kommentar schreibt :)
Die Rezepte stammen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert (so ca zwischen 1850 und 1900) und wurden von mir so abgetippt, wie sie gedruckt worden sind - Grammatik oder Rechtschreibung mögen also bitte nicht kritisiert werden.
Bildquelle: https://pixabay.com/en/meat-butcher-display-showcase-1030729/
Fotograf(in): Free-Photos
