Gefüllter Nierenbraten

Man läßt einen Nierenbraten von 5-6 Pfund so schneiden, daß er am dünnen Theil so breit ist wie am dicken, löst alle Knochen und Knorpel aus, klopft ihn stark aus, bestreut ihn auf beiden Seiten mit Salz.

Dann dämpft man in etwas Butter fein gehackte Schalottenzwiebel und Petersilie, rührt das Gebrät von 2 Bratwürsten, ein halbes in Wasser geweichtes und wieder ausgedrücktes Milchbrod, etwas Gewürz und 2-3 Eier dazu.

Von den ausgeschnittenen Nieren löst man das Fett ab und mischt dies auch unter die Fülle. Dann streicht man die Fülle auf den Braten, schneidet das Nieren in Scheiben, belegt die Fülle damit, rollt den Braten zusammen, näht ihn zu und umbindet ihn mit Bindfaden.

Beim Braten werden die ausgelösten Knochen und Knorpeln dazu gethan, nebst Zwiebeln und gelben Rüben. Dieser Braten kann auch kalt gegeben werden.

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Bevor jemand fragt: Nein, gekocht habe ich diese Rezepte noch nicht, würde mich aber freuen, wenn jemand sie nachkocht und einen Kommentar schreibt :)

Die Rezepte stammen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert (so ca zwischen 1850 und 1900) und wurden von mir so abgetippt, wie sie gedruckt worden sind - Grammatik oder Rechtschreibung mögen also bitte nicht kritisiert werden.

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Bildquelle: https://pixabay.com/en/roast-filled-meat-main-course-3470/
Fotograf(in): PDPhotos