新疆味道：這是沒結過婚的羊做的烤羊肉串｜月旦评

提到新疆，大家首先想到的是漂亮的維吾爾族姑娘是不是？提到新疆的美食大家第一個想到的肯定是烤羊肉串，有沒有？

是的，要說新疆的美食，怎麼能不說一說烤肉呢，可以說烤肉撐起了新疆美食的代表。

在新疆烤肉一年四季都很受人歡迎，姑娘和大嬸兒們喜歡涼皮就烤肉，小夥和大叔們喜歡啤酒加烤肉。烤肉對於新疆人來說絕對是不可或缺的，它跟新疆所有的美食都百搭，炒麵、拌面、涼皮、涼麵、湯飯都可以來上幾串烤肉，烤肉。

無數到過新疆吃過烤肉的口裏人（新疆人把疆外都稱為口裏，就是內地的意思）都會愛上烤肉，都會發現新疆的羊肉跟口裏的羊肉味道比起來，新疆的羊肉鮮、香、嫩果然不是吹的。口裏人烤肉，肉上各種調料用以掩蓋羊肉的膻味；而新疆的烤肉，就是烤好以後撒上一小搓鹽、一點點粗粗的辣椒面和一點點孜然粉便讓人食欲大動根本停不下來了。

跟口裏的烤肉比起來新疆烤肉配料與做法都如此簡單味道卻依然能讓人垂涎欲滴回味無窮，其根本原因在於羊肉！羊肉新鮮且嫩，都是羔羊，維族帥哥會一邊烤肉一邊用他特別的的維吾爾味兒的普通話告訴你，這是沒結婚的羊。你都顧不上為那未曾結過婚的羊哀悼下一塊又一塊的烤肉已經到了你的肚子裏。

新疆烤肉肉質鮮美細嫩是關鍵。之所以鮮美是因為新疆的羊吃的是有機的草料，喝的是沒污染雪水，經歷了天山冰雪考驗的羊肉沒有口裏羊肉膻味重，肉更加細嫩。毫不誇張的說新疆的羊拉出的羊糞幾乎都是帶著青草味兒的，根本不臭。

每年夏天都會進山避暑，在森林裏、山坡上、草甸間到處都有羊兒們悠閒自由的身影，腳下羊糞也是隨處可見，我曾經抓一把聞過，那是混合著各種青草的味道。羊糞是種菜養花的絕佳有機肥，所以我常問家裏養羊的同事要羊糞養花。

新疆人除了早上，午飯晚飯時間餐館的烤肉都賣得很好。餐館裏總是喜歡把長長的烤肉爐子架在店門口，大塊大塊兒的肥瘦相間的肉在炭火上滋滋作響，那聲音讓人欲罷不能；煙霧繚繞間那股香味更是霸氣，由不得你拒絕，肆無忌憚地鑽進你的鼻孔再融入到你的血液在你的全身遊走，讓你不吃上幾串不甘休。

前面說煙霧繚繞，是的，尤其是夏天（冬天室外太冷烤肉沒有夏天火爆）餐館集中的一些街道，一到了晚上整條街都被煙霧所籠罩、被誘人的烤肉味兒所彌漫。聞香下馬，知味停車。
烤肉無時不在，無處不在。

天氣好的時候，在室外經常可以看到三五人在公園空地或者社區樓下的空地上架起小爐子在烤肉，這是新疆特有的風景，一般來說只要在烤完吃完後把場地收拾乾淨都是能得到大家的理解的，比如社區裏週末的時候偶爾會有鄰居和三五親朋好友聚在樓下空曠的地方吃點烤肉，物業也好，鄰居也好都習以為常了。

其實對比其他地方會就感覺如果在新疆街頭巷尾如果完全杜絕了烤肉的炭火與油煙就好象沒有新疆的味兒了。所以真的可以說烤肉是新疆味道的頭號標籤，它是新疆菜的靈魂，沒有了烤肉，新疆菜便失去了它獨有的魅力，這也正是新疆獨特的魅力所在。

（這是一篇很早以前發於豆瓣的舊文，豆瓣ID：沙栗）