【CN区美食大赛#2】家乡菜——猪腿肉

家里有吃货就得学十八般厨艺。

小儿子已经念叨几天了:“那天酒席上的猪腿肉我都没吃着，只夹了点碎的尝了尝。”

“哎，以前听你们说，过去饥荒年代吃酒席有绝招，叫做:菜来观四方，手稳心莫慌。什么什么……菜完先倒汤。现在吃酒席也得学着点，好吃的要先下手。嘿嘿，下次我得跟大人坐一席。”

现在孩子的自私可见一斑。玩笑归玩笑，内心还留恋那沒吃着的猪腿。因为我们家人要减肥，不太弄大鱼大肉的。吃货就总牵挂。星期天，家人齐备，我买了一猪腿，按吃货们的意向，做了起来。

第一步，将扁干净的猪腿用水稍煮一下，倒去血水。在肉皮上抹上酒酿和盐淹十把分钟。

第二步，热锅倒油，把腿子放油锅煎炸至皮焦。

第三步，高压锅里放一碗水，加八角、桂皮、生姜、桔皮、花椒、盐。将煎好的猪腿划成四块(便于熟透并入味)，放锅里中火压三十分钟。

第四步，将肉取出，切片。骨头剔下来熬汤。

第五步，烂烂的香香的肉已经是美味了，为了控制量，我片出一盘待用。油锅将葱姜蒜红辣椒烧出香味，加生抽、蚝油、陈醋拌勻，浇在片好的肉上，拌一拌上桌。

猪腿肉肥的不腻，瘦的不硬。随着生活水平的提高，酒席上也常备这道菜。老人不敢多吃，有剩的话就打包带回去。年轻人可不管那么多，只要好吃，就毫不客气。下馆子也不忘点一盘，慢慢的它就成了人人喜欢的家乡菜了。