荐书《饮食滋味》第二篇：古人倡导的“五谷为养”还有用吗？ |月旦评|同一本书|品乐书会

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我们身边经常会有嚷嚷着减肥的女性，一般吃饭的时候，你会发现她们是不怎么吃主食的，认为主食让人发胖，因此她们都是吃菜、吃肉。

这在中医看来是完全错误的。中医营养学里最讲究的是：五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充。就是说五谷才是最养人的。肉类即五畜则是锦上添花，水果呢利于消化，蔬菜是在饥荒的时候做为补充的食物，并非主食。可见，五谷是身体健康的根基。

那五谷指的是哪五谷？它们到底有多重要呢？

五谷指：麦、黍、粟、稻、菽。谷是植物的种子，植物的精华，五谷补益的是人体的五脏。麦补肝、黍补心、粟补脾、稻补肺、菽补肾，不同的食物补益的是不同的脏腑。

这是因为中医讲究食物的性味，通常说“四气五味”，“气”就是性，即寒、热、温、凉 ；而味则是酸、苦、甘、辛、咸。另外还讲究归经的作用。比如有种药食同源的植物叫藿香，四川人喜欢用来做鱼或者嫩豆腐的调料，中医认为它味辛性微温，归脾、胃、肺经。因此不同的食物有不同性味、归经，当然它对于人体的作用也不同。

所以这样再来看五畜、五果、五菜我们就知道，吃是要有取舍、有节制的，不是胡乱的吃。比如五畜里羊入肝、鸡入心、牛入脾、驴入肺、猪入肾。当然畜并不限于这五种，所谓三五成群，这里的五实际上并不限于五种，是指多数。例如畜类里面还有鸭、鹅、狗等。它们也都有各自不同的性味和归经，要吃适应自己身体的东西。

而水果类呢，很多减肥宣传上都讲要减肥得多吃水果，水果的确是帮助消化很好的东西。但实际上大多数水果都是酸、甘、寒性的，也不能没有限制的吃。并且也要吃当季的，适可而止。

至于蔬菜，它实际上是在青黄不接的季节用来替代的食物，只是作为补充，而不是主食。

因此，不管是谷物、肉类还是水果、蔬菜，吃要得法，根据自己的身体状况来吃，食物有不同的性味和归经作用，并且不同地区，不同时节，不同的地理条件下产出的谷物其性状也有区别，就好比人讲究生肖属相一样，食物也有其独特性。

不讲究方法，没有节制的吃只会损耗身体的元气，而“和”要的是身体元气充盈，身体阴阳动态平衡。

原书金句：“饮食的滋味，最重要的就是用我们的元气化谷气的一个动态平衡过程。”

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