Son algunas de las afirmaciones de muchos "gurús" y "Profesionales" confundidos sobre la utilidad del Índice Glicémico.

Partiendo desde el inicio, "El Índice Glicémico (IG) de un alimento se refiere a su capacidad de incrementar los niveles de glucosa e insulina en nuestra sangre tras su ingestión, en comparación con otro alimento de referencia" [Jenkins, 1981].

"Esta referencia es generalmente la glucosa, cuyo IG es 100. Así, el IG de un alimento puede ser bajo (menos que 55), medio ( entre 55 y 69) o alto (mayor que 69)" [Aston, 2006].

El gran problema radica en que el IG se ve alterado por factores como la presencia de macronutrientes (fibra, grasas y proteínas), que lo disminuyen. Además, el IG no considera la gran variabilidad en las porciones de los alimentos que consumimos, pues si queremos cubrir 50 gramos de carbohidratos con pasta necesitamos apenas una porción pequeña, equivalente a 3/4 de taza de pasta cocida, algo similar a medio plato de comida, pero si queremos lograr obtenerlo con sandía, necesitamos consumir más de medio kilo de fruta.

Es ahí donde entra en juego la Carga Glicémica (CG), que no es mas que la relación entre el IG de un alimento y su contenido de carbohidratos por cada porción... se calcula de la siguiente manera:

CG = gramos de carbohidratos por porción x IG / 100

"De forma similar al IG, la CG puede ser baja (menor de 11), media (entre 11 y 19) o alta ( mayor que 19)" [Brand-Miller, 2003].

Siguiendo con el ejemplo de la pasta y la piña, tendríamos que un plato de pasta cocida tiene un IG de 61 (medio) y una CG de 27 (alta), mientras que una porción de piña tiene un IG de 66 (medio) y una CG de 8 (baja). Por cierto, la CG de una porción de patilla (que supuestamente tiene "mucho azúcar") es de apenas 4.

En consecuencia, "La CG es mejor predictor de la respuesta de glicemia e insulina que el IG" [Wong & O’Reilly, 2009].

Queda claro entonces que basarse solo en el IG para dar recomendaciones sin tomar en cuenta la cantidad de carbohidratos ingeridos o la presencia de otros alimentos, es un ERROR!!!

Si estás en proceso de pérdida de peso, quieres motivarte a empezar rutinas sanas de entrenamiento y alimentación o por problemas de salud necesitas cambiar tus hábitos alimenticios, mi recomendación es que acudas con los expertos, no improvises con tu salud ni experimentes con dietas de Internet, nada mejor que un Nutricionista Deportivo que sabrá como guiarte por el camino correcto para que obtengas los resultados que quieras sin sufrir efectos secundarios.

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