텍사스 Brisket 두번째 도전~

작년 6월달에 brisket 만들면서 올린 포스팅;

[취미 요리] 텍사스 Brisket 도전~

큰아들이 이번에 brisket 만드는 과정을 보고 싶다고 해서 다시 도전~

Costco 에서 prime 등급 Brisket 구입~
$81.84~ 가격이 좋다

뒷면은 완전 지방으로 덮여있다.

지방을 너무 제거하면 고기가 드라이 될수있기 때문에,
구울때는 조그만 제거하고 먹을때 제거하면 된다~

럽을 이것저것으로~

불향나는 liquid smoke~

럽을 골고루 뿌린다음,
오븐을 130 c 에 맞춘다음 6~7 시간정도~
30분마다 사과쥬스 고기위에다 뿌려주기.
고기내부 온도가 74 c 가 되면,
우선 오븐에서 꺼내기.

6.5시간 정도 지나니 고기내부 온도가 74c~
은박지에 꿀을 뿌리고,
위에다 brisket 을 올리고,
은박지로 2중 3중으로 잘 싼다.
나는 은박지로 싸고 또 한번 Butcher Paper 로 또한번 쌌다.

오븐에서 brisket 고기 내부온도가 97c 정도 될때까지~
4시간 정도 걸린다.
(위에 은박지 싼고기는 Pulled Pork)

Pulled Pork 만드는 방법은 다음에~

육즙이 장난이 아니다~
무지 무지 부드럽다~
성공적이다.

Brisket 내부 온도가 97c 정도로 올라가서,
오븐에서 꺼내서 거진 2시간 resting.

Butcher paper 벗겨내고,

드디어 은박지까지 까고~
이때가 가장 두근거리는 순간...
13~14 시간이 헛것이 될것인가 아닐까 하는 순간.

반으로 잘라보니 대성공~~

무지 부드럽다~

육즙이 진짜 예술이다~~

채소는 양심상 먹어줘야...