SEC-S19 / W3 | Tipos de cortes de vegetales más usados en la cocina
Ya estamos en la tercera semana de esta nueva iniciativa dentro de los desafíos, y el enfoque nuevo me gusta, porque nos ofrece la posibilidad de aprender cosas nuevas, y cada persona, dependiendo de sus intereses, puede elegir en que participar e intentar hacer lo mejor posible, sumando calidad más que cantidad en términos de publicaciones (opinión personal).
A continuación compartiré mi participación en el SEC-S19 / W3 | Tipos de cortes de vegetales más usados en la cocina aprovecharé la oportunidad de invitar a @marpa, @franyeligonzalez y @arnoldog25.
Elegir 2 cortes aprendidos hoy, acompañar cada corte con una foto propia.
En este caso elegí los cortes Pluma y Mirepoix , tal como se puede ver en la imagen de arriba. El corte de pluma que realicé en la cebolla, lo hago habitualmente, para cortar la cebolla y hacer tortillas, la cual será una imagen que compartiré más abajo.
Y el Mirepoix, en realidad solo par aensaladas, lo uso también para cortar la papa así, y hacer ensalada de papa con zanahoria, pero en esta oportunidad lo utilicé para agregar al arroz, lo verán también enuna imagen que compartiré más abajo.
Investigar 2 tipos de cortes de vegetales que no hayan sido compartidos en este curso, realizarlos y acompañar con foto el proceso.
Cómo verán a continuación, los cortes tienen nombres franceses, lo cual ya de por si nos indica la importancia de este país en el desarrollo de la gastronomía. Elegí dos cortes, uno muy utilizado, y el otro no tanto, pero que me llamó la atención.
Rondelle, este básicamente es uno de los más utilizados, y es el corte en rodajas circulares de vegetales, el grosor puede variar según la receta o la preferencia de cada persona. Este corte es muy simple, pero cumple su función, que es la de permitir una cocción uniforme de los vegetales.
Lógicamente, la palabra "rondelle" proviene del francés y significa "pequeño círculo" o "rueda," lo que refleja claramente la forma del vegetal cortado.
Según entiendo, este es uno de los cortes más antiguos y básicos en la gastronomía. Se ha utilizado desde la antigüedad, incluso lo he visto en pleículas que se basan en épocas antiguas, y según enendí, empezó a utilizarse cuando las técnicas culinarias comenzaron a desarrollarse para mejorar la presentación y la cocción de los alimentos. En la actualidad se utiliza mucho, incluso para ensaladas, creo que sobre todo en ensaladas opara agregar vegetales a las sopas o carnes guisadas.
Ahora vamos al otro corte...
Vi uno que se llama Tourne, este corte, lo conseguí también como corte torneado, es un corte ovalado y uniforme con siete lados. Es bastante complicado de hacer, aunque no parezca, tuve que ver un par de videos y hacer varios intentos para tener una presentación más o menos aceptable je je je el detall es que cada pieza debe ser similar en tamaño y forma.
Este nombre "tourne" también proviene del verbo francés "tourner," que significa "girar," y refleja el movimiento necesario para dar forma a los vegetales. Como pueden ver en la imagen de la derecha, podría ser muy bonito, pero la verdad es que no me quedó muy parecido, lo que me convence de que se amerita de mucha práctica par apoder realizarlo bien. Y otro detalle, se pierde mucho material. en el proceso par apoder dar esa forma, así que no es muy conveniente hacerlo je je je
Este corte es emblemático de la alta cocina francesa. Según la historia, surgió en el siglo XIX, cuando la gastronomía comenzó a enfocarse más en la presentación estética de los platos. Y los chefs de la época desarrollaron esta técnica para crear formas uniformes y elegantes, mejorando así la presentación visual de sus creaciones culinarias. Recuerden, la gastronomía es tambien un ARTE...
Usar uno o varios de los cortes realizados para este curso y darle uso en alguna preparación, compartir las imágenes y detalles.
Como pueden ver en la imagen de abajo, un plato de arroz con zanahoria en la que apliqué el corte Mirepoix. Adicionalmente, una ensalada de Pepino y tomate cortados en rondelle, asó como zanahoria cortada en Mirepoix.
También se puede ver una tortilla que preparé con dos huevos, ajo, sal y cebolla cortada en pluma, por cierto, fue este mi almuerzo de hoy. Hay días de la semana donde cambio la proteína animal por Huevos, y hoy fue así. Acompañé este almuerzo con un buen plato de lentejas, así que proteína no estuvo ausente en este plato.
Queremos saber tu opinión respecto al este curso, puedes compartirla con nosotros.
Una asignatura pendiente en mi vida es la gastronomía, por distintas razones no lo he estudiado, no digo que voy a hacerlo para irme a trabajar en un restaurante, pero la gastronomía es algo que siempre me ha gustado.
El curso hasta ahora va sistematizado, con un hilo conductor lógico y coherente, desde lo más básico, y es así que se empieza en todo, no podemos prenteder llegar a hacer un plato desarrollado y de primera sin saber si quiera hacer un corte. Así que en lo particular me gusta el curso porque estoy aprendiendo de algo que me gusta.
Y por otro lado, al terminar, tendré conocimiento nuevo en mi haber, que me permitirá seguir ahondando un poco más en esta importante área del saber de la humanidad.
Sin más, me despido, agradecido por lo aprendido hoy. Buen fin de semana.
Nota: todas las imágenes son de mi autoría, fueron captadas con mi teléfono Redmi Note 13
Good to see you join our class and showing your art of creativity through this course. I am familiar with other cuts displayed but the Tourne (turned cut) caught my attention. Wow! A seven sided cut with carrot, this must really be time consuming and you must also be very calculative in order to achieve this.
Thank you for sharing your knowledge. Success to you!
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I like your last meal menu, the shape of the pickles is very colorful and attracts appetite, the type of cutting also apparently has its own name, we are grateful that in this course we are taught to become professional chefs starting from the basics...
Good luck to you... 👍
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Your post has been rewarded by the Seven Team.
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