Dünyanın En Zengin Mutfağı - HATAY MUTFAĞI

Merhabalar..

Dünyanın ilk yerleşim yerlerinden olan Hatay mutfağından bahsetmek istiyorum. Hatay mutfağının bu kadar zengin olmasının nedeni tarımsal ve hayvansal zengiliğinin, çok farklı kültürden insanları barındırmasının ve bulunduğu konumdan dolayı olduğunu söyleyebiliriz.

Hatay mutfağı Akdeniz mutfağı, Roma mutfağı, Ermeni mutfağı, Arap mutfağı, Rum mutfağı, Osmanlı mutfağı, Türk mutfağı kültürlerini barındırır.560 kadar yemek ve tatlı bulundurur.

İçerisinde 2000 yıllık yemekler barınır. Mesela Abbasilerden kalma Kabak Borani yemeğinin mazisi epey fazladır. Orta Asyadan kalan sakatat yemekleri, Selçuklulardan keşkek gibi... Unutulan yemekleri de vardır Hatay Mutfağının. Birçok farklı kültür birbirlerinden yemek almıştır bu mutfakta mesela naneli köfte yemeğini Hristiyanlar yapmış olup daha sonra Müslümanlar ve Yahudilerin Hristiyanlardan bu yemeği aldığı söylenir. Bir örnek daha verirsem sac orugu yemeğide Müslümanlara ait olup ama farklı malzemeler ve aynı isimle farklı kültürlerde de görülmüştür, yani demem o ki aynı yemeği farklı kültürlerde ,dinlerde hatta mezheplerde bile değiştiğini görebiliriz. Bu da bize tekrardan Hatay Mutfağının ne kadar zengin olduğunu kanıtlıyor.

Üniversitede çevremde çok fazla Hataylı arkadaşım vardı ve onlardan duyduğum şey ise kahvaltıda bile et tükettikleriydi sanırım hergün böylelermiş. Aileleri arada koli yollarlardı ve içinden çıkan tüm yiyeceklerin tadı mükemmel ve ayrıca eti eksik olmazdı. Yani utanmasalar yolladıkları kurabiyelere tatlılara bile et koyacaklar.. :)

Hatay mutfağının olmazsa olmaz malzemeleri vardır. Zeytinyağı,nar ekşisi,çökelek,semiz otu, turşu,tuzlu yoğurdu,biber salçası...
Hemen hemen her mahallesinde kara ocak fırınları vardır.Bu fırınlarda susamlı çörek otu,sıcak ekmek dışında kağıt kebabı, ıspanaklı katıklı ekmek,kaytaz böreği,fırında patlıcan da yapılır. Hatayın en meşhur yemeklerinden birkaç örnek verirsek;

1-TEPSIDE KEKLIK KEBABI

2- ORUK İÇLİ KÖFTE

3- KÜNEFE

4-MAKLUBE KAPAMA
5-KARIŞIK KEBAP

Evet arkadaşlar konu Hatay mutfağı olunca bu liste böyle uzayıp gider aklıma gelenleri yazdım.
Hoşcakalın ...