From traditional Thai dessert to contemporary version of Kanom Co ขนมโคกะทิ เวอร์ชั่น 2018

Hi my Steemain friends

I was thinking of joining #cookingforsteemit held by @mayasiam but I had mistaken that the due date was 17 Feb. Therefore I thought I had already missed the opportunity. But then when I checked out the recipe of the winner and I found out the contest will end on 20th Feb. OMG!! there’s 30 hrs left, I should do something. So here is my entry!

I created a new recipe inspired by Th the ​i traditional dessert called “Kanom Co-Kati” I tried to research why do we call​ "Co" because "Co" in Thai means Cow and Kati means coconut milk. There are 2 typical kinds of "Kanom Co". One is in dry version of dumpling ball with the filling of the coconut sugar and overripe​ shredded coconut and roll over on shredded coconut outside.
And second version is served with coconut milk.

My recipe so called “Kanom Co-Nom” which is the adaptation from “Kanom Co-kati” to allow Thais living in foreign countries or foreingers can follow easily without the need to shop in Asain market. Because this recipe has no coconut milk or overripe coconut but the substitution for the filling is green tea custard and coffee custard served with warm thick whole milk instead of coconut milk.

So here we go!

Custard filling ingredients

1. Sugar 85 g.
2. Corn starch 25 g.
3. Egg yolk 4
4. Whole milk 335 g.
5. Matcha green tea powder 1 teaspoon
6. Instant coffee ½-1 teaspoon
7. Salted butter 40 g.

How to make custard

1. Mix together the flour + sugar + egg
2. Add milk and combine all ingredient.
3. Divide the mixture into 2 equal portions
4. Add some mixture to matcha powder and mix until well combined then pour back to the main portion.
5. Add some mixture to instant coffee and mix until well combined then pour back to the main portion.
6. Seive the mixture and put it on low heat until it turns thick add the butter then put off from the stove.

Flour mixture

1. Glutenous flour 280 g.
2. Hot water approximately 1 cup (slowly pour down to mix)

How to prepare dumpling dough

1. Fold the dough with a spatula then knead together
2. Devided the dough into small ball knead it out
3. put the filling on the dough and make into round shape
4. Blanch in boiling water.
5. Drain out and prepare to served

Sauce

1. Whole milk 1 cup
2. Sugar ¼ cup
3. Cornstarch 1 tablespoon

How to make sauce

1. Dissolve cornstarch and sugar into the milk before putting on heat
2. On low heat, stir until its thicken

How to serve

1. Serve as the whole dumpling or cut out to show the custard filling.
2. Pour in the milk but only about half the height of the dumpling.

Here we go, you can prepare the custard a night before and keep it in the fridge. Hope this is an interesting recipe for you.

Love you all

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ Steemian ทุกคน

ตั้งใจว่าอยากร่วมสนุกกับคุณเมย์ แต่ว่าเอาความจำจากไหนมาไม่รู้ว่าหมดเขตวันที่ 17 ก.พ. แต่ติดภารกิจอีกแล้ว แต่เมื่อวานเปิด steeemit ไปที่ @mayasia เพราะอยากดูเมนูของผู้ชนะ แต่ปรากฏว่าเอ๊ะ หมดเขต 20 ก.พ. หรอกหรือนี่ ถ้าอย่างนั้นก็มีเวลาอีกนิดหน่อย ดังนั้นก็เลยขอส่งเข้าร่วมสนุกคนนะคะ ด้วยเมนูใหม่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากขนมโคกะทิ ซึ่งเป็นขนมไทยโบราณนะคะ ขนมชนิดนี้มีด้วยกัน 2 แบบ คือ แบบแห้งคล้ายขนมต้มที่คลุกมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ด้านในเป็นไส้น้ำตาลแว่นหรือน้ำตาลปึกกวนกับมะพร้าวทึนทึกค่ะ

ส่วนอีกแบบเป็นแบบที่เสริฟด้วยวิธีคล้ายการกินบัวลอยคือมีน้ำกะทิราดปริ่มๆ ค่ะ

สิ่งที่จะทำวันนี้เลยจะตั้งชื่อว่า ขนมโคนม ค่ะ​ จะเป็นการประยุกต์จากขนมโคกะทิ แต่ปรับเปลี่ยนให้สาวๆ ที่อยู่ต่างประเทศ หรือชาวต่างชาติทำกินได้ โดยไม่ต้องไปร้านขายของชาวเอเชียเพื่่อหาซื้อใบเตย กะทิ หรือมะพร้าวแต่อย่างใดค่ะ เพราะไส้ขนมจะเป็นไส้คัสตาร์ดชาเขียว และไส้คัสตาร์ดกาแฟ เสริฟกับนมสดอุ่นๆ หอมๆ แทนที่จะเป็นกะทิค่ะ

ถ้าพร้อมแล้วเริ่มจากการกวนไส้คัสตาร์ดก่อนนะคะ

ไส้คัสตาร์ด

1. น้ำตาล 85 กรัม
2. แป้งข้าวโพด 25 กรัม
3. ไข่แดง 4 ฟอง
4. นมสด 335 กรัม
5. ผงชาเขียวมัจฉะ 1 ช้อนชา
6. ผงกาแฟ 1 ช้อนชา
7. เนยสดเค็ม 40 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง น้ำตาล และไข่ ตีให้เข้ากัน
2. เติมนมสด
3. แบ่งส่วนผสมที่ได้เป็น 2 ส่วนเท่ากัน
4. ตักส่วนผสมของส่วนแรกมาเล็กน้อยเพื่อละลายผงชาเขียว แล้วเทกลับไป
5. ตักส่วนผสมของส่วนที่สองมาเล็กน้อยเพื่อละลายผงกาแฟ แล้วเทกลับไป
6. กรองส่วนผสมด้วยตะแกรง แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อครีมข้น เติมเนย และปิดไฟ
7. ปิดด้วยพลาสติกให้แนบกับเนื้อคัสตาร์ด และพักไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งข้าวเหนียวขาว 280 กรัม
2. น้ำเดือดประมาณ 1 ถ้วย ค่อยๆ เติมนะคะ

วิธีทำ

1. ตะล่อมแป้งด้วยไม้พายก่อน แล้วจึงนวดแป้งให้เข้ากัน
2. แบ่งแป้งปั้นเป็นลูกกลมแล้วคลึงออกให้เป็นแผ่น
3. ตักคัสตาร์ดใส่แล้วปั้นปิดปลาย และคลึงเบาๆ ให้กลมสวย
4. ลวกในน้ำเดือด
5. สะเด็ดน้ำออก เตรียมเสริฟ

ส่วนผสมน้ำนม

1. นมสด 1 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
3. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คนผสมให้แป้งข้าวโพดละลายก่อนตั้งเตา
2. นำขึ้นตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคนจนเห็นว่านมดูข้นขึ้นเล็กน้อย

วิธีเสริฟ

1. เสริฟทั้งลูก หรือนำตัวแป้งมาขลิบออกให้แตก เพื่อโชว์ไส้คัสตาร์ดด้านใน
2. ราดน้ำนมแค่ประมาณความสูงครึ่งตัวแป้ง

เสร็จแล้วค่ะ ลองทำกินกันดูนะคะ กวนไส้ทิ้งไว้ในตู้เย็นก่อนสักคืนนึงก็ได้ค่ะ พอถึงวันจะใช้จริงค่อยปั้นแป้งนะคะ

หวังว่าจะเป็นอีกเมนูที่ชอบนะคะ

Love you all