Viernes de cultura, y por supuesto la gastronomía de una región pasa de generación en generación, siendo parte fundamental de un pueblo.

El ají es un acompañante ideal de las comidas, en los departamentos de Valle del Cauca, Cauca y Nariño, hacemos uno de maní. Mi familia es de Popayán, la llaman la ciudad blanca, porque tiene una infraestructura colonial que se ha intentado conservar, y le da una belleza especial a esta ciudad. Una de las comidas típicas de Popayán son los tamales y empanadas de pipián (pipián: puré de papa amarilla con aliños y maní), se acompaña con ají de maní. En Pasto también se come con regularidad, generalmente como acompañante de papa cocinada.

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Se debe tostar el maní, el que compramos nosotros ya viene pelado. Sin embargo otras veces lo hemos comprado sin pelar, entonces lo tostamos en el horno, dejamos que se enfríe, tomamos pequeños puñados de maní en las manos y los frotamos con rapidez, así la cáscara se suelta. Para hoy usamos 250 gr de maní.

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Se pone a cocinar dos huevos, deben dejarse por aproximadamente 7 minutos después de hervir el agua, o hasta que usted tenga la seguridad de que están duros, porque luego deben cortarse en trozos.
Si usted no consume productos de origen animal, puede hacer una tortilla de harina de garbanzo, que quede consistente para luego cortarla en trozos.

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3

Se pica media cebolla mediana en trozos muy pequeños, también perejil y cilantro fresco.

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Se pone en la licuadora el maní, con el ají, nosotros le ponemos entre 2-3 ajíes pequeños, eso depende de qué tan picante lo prefiera cada persona, y del tipo de ají. Se agrega sal y una pizca de azúcar.

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Se le agrega agua caliente, más o menos una taza, o una taza y media. Esto también depende del gusto de cada quién, yo lo prefiero espeso, pero si usted lo prefiere más ligero, puede agregar más agua.

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Se pelan los huevos duros, y se pican en trozos muy pequeños. Si prefiere usar la mezcla de harina de garbanzo, también la corta el pequeños pedazos.

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Se mezcla:

• El batido de maní (maní, azúcar, sal, agua, ají)
• Cebolla, cilantro y perejil picados.
• Huevo en pequeños trozos, o mezcla de garbanzo para quienes no consumen productos animales.
  

¡Listo!

Ahora se puede consumir con lo que usted desee, en el día de hoy nosotros lo comeremos con papa cocinada.

Así que si usted viene por el sur de Colombia, podrá saborear este buen ají con los tamales, las empanadas, las papas, etc.
Y si no piensa venir por el sur de Colombia, Waldo Aurelio, Don Zarigüeyo y yo ya se lo enseñamos a hacer, paso a paso para que no tenga inconvenientes.