Sur de Colombia - Gastronomía.
Viernes de cultura, y por supuesto la gastronomía de una región pasa de generación en generación, siendo parte fundamental de un pueblo.
El ají es un acompañante ideal de las comidas, en los departamentos de Valle del Cauca, Cauca y Nariño, hacemos uno de maní. Mi familia es de Popayán, la llaman la ciudad blanca, porque tiene una infraestructura colonial que se ha intentado conservar, y le da una belleza especial a esta ciudad. Una de las comidas típicas de Popayán son los tamales y empanadas de pipián (pipián: puré de papa amarilla con aliños y maní), se acompaña con ají de maní. En Pasto también se come con regularidad, generalmente como acompañante de papa cocinada.
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Se debe tostar el maní, el que compramos nosotros ya viene pelado. Sin embargo otras veces lo hemos comprado sin pelar, entonces lo tostamos en el horno, dejamos que se enfríe, tomamos pequeños puñados de maní en las manos y los frotamos con rapidez, así la cáscara se suelta. Para hoy usamos 250 gr de maní.
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Se pone a cocinar dos huevos, deben dejarse por aproximadamente 7 minutos después de hervir el agua, o hasta que usted tenga la seguridad de que están duros, porque luego deben cortarse en trozos.Si usted no consume productos de origen animal, puede hacer una tortilla de harina de garbanzo, que quede consistente para luego cortarla en trozos.
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Se pica media cebolla mediana en trozos muy pequeños, también perejil y cilantro fresco.
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Se pone en la licuadora el maní, con el ají, nosotros le ponemos entre 2-3 ajíes pequeños, eso depende de qué tan picante lo prefiera cada persona, y del tipo de ají. Se agrega sal y una pizca de azúcar.
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Se le agrega agua caliente, más o menos una taza, o una taza y media. Esto también depende del gusto de cada quién, yo lo prefiero espeso, pero si usted lo prefiere más ligero, puede agregar más agua.
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Se pelan los huevos duros, y se pican en trozos muy pequeños. Si prefiere usar la mezcla de harina de garbanzo, también la corta el pequeños pedazos.
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Se mezcla:- El batido de maní (maní, azúcar, sal, agua, ají)
- Cebolla, cilantro y perejil picados.
- Huevo en pequeños trozos, o mezcla de garbanzo para quienes no consumen productos animales.
¡Listo!
Ahora se puede consumir con lo que usted desee, en el día de hoy nosotros lo comeremos con papa cocinada.
Así que si usted viene por el sur de Colombia, podrá saborear este buen ají con los tamales, las empanadas, las papas, etc.
Y si no piensa venir por el sur de Colombia, Waldo Aurelio, Don Zarigüeyo y yo ya se lo enseñamos a hacer, paso a paso para que no tenga inconvenientes.
Agradecimientos especiales al Chef Waldo Aurelio, que le encanta colaborar en estas cosas, y por supuesto comer.
Recuerda que los perros deben tener una alimentación balanceada, ya sea en comida seca o comida fresca; el maní puede ser dañino para su salud al igual que los alimentos picantes, así que mejor no le compartas ají de maní a tu animal de compañía.
Créditos texto y fotografías: Margarita Palomino.
Llevo 5 años en Bogotá y nadie me ha hablado de eso, me estoy perdiendo lo mejor.
Gracias por la receta, la voy a probar.
@valki, es muy sabroso. pero es característico del sur de Colombia, por eso quizá no te lo han dado. En Bogotá solo le dan a uno ajiaco, y más ajiaco, y si cumples años... ajiaco :).
En Bogotá, hay uno o dos locales llamados "Picantería Ipiales," donde podrás apreciar la comida nariñense. :D, por si un día te topas uno por ahi.
Graciaas! lo buscaré, porque ya estoy harto de sopa de gallina jajajaja
Usted definitivamente es de las personas con las que tomarse un vinito y reír toda la noche, que genialidad la suya!
Me reí, me dio hambre y me sacó de la rutina en una sola pasada :P
Dios te siga bendiciendo las ideas bella!
oh, gracias @michelcamacaro, ese comentario sonó muy bonito :D. Las ideas vuelan en los cielos, solo hay que salir y abrazarlas, como también lo haces tu. Un Saludo caballero.
Que multifacético es Waldo!! jajaja hace rato pensaba hoy @marpa publica algo típico, no pensé de gastronomía, pero que rico! se me antojó mucho! lo intentaré y te lo hare saber!
Te quedará muy sabroso @sulemna :D
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mmmm con que para esos crias a los cacahuasus tenias pensado hechartelos ni bien esten bien gorditos noooo ,pobrecitos no saben que acabaran desparamados en los tamales jiji . por lo demas medio hambre tu post @marpa ya se me antojo ,saludos.
pues ve a comer :P pa que dejes el hambre je je. A mis Cacahusos nadie los va a tocar, ellos estan solo para hacer fotosíntesis :)