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El día de hoy les compartiremos nuestra experiencia en Gorka Altamar, un restaurante de cocina tradicional española aquí en la Ciudad de México. Se que les debemos algunas reseñas pero como vamos a sacar esta mañana en nuestro blog, pues mejor de una vez se las compartimos por aquí.

Si les digo comida española, ¿en qué piensan? Es muy probable que a la mayoría lo que les vendrá a la mente sea paella, tapas, embutidos y quesos. Y aunque no estarían equivocados, la cocina española va más allá de eso, y una buena prueba se encuentra en el restaurante Gorka Altamar, que abrió al público general hace escasos 5 meses en la colonia Lomas de Chapultepec.

El restaurante está ubicado en la planta baja de un edificio de oficinas en la calle de Volcán. Una ubicación muy favorable para los que trabajan o viven en la zona, pero la verdad es que consideramos que aunque no les quede tan cerca, vale la pena echarse el viaje. El lugar es grande y elegante. La decoración está muy ad hoc al concepto de la cocina, sin caer en lo exagerado y sin dejar de ser refinada. Llaman la atención unas fotografías de escenas marinas que, según nos contaron, están en venta a modo de galería de arte.

Hace menos de dos meses, inauguraron su terraza, donde el ambiente es un poquito más relajado que en el resto del lugar. A partir de las 6-7 de la noche, de miércoles en adelante, hay un dj en esta zona, lo que la convierte en un lugar ideal para ir a echar el trago o bien, para el precopeo.

Y ya que hablamos de las bebidas, si son fans del gin, tienen que probar los cocteles que se hacen aquí. El gin es la especialidad del mixólogo de la casa, y las combinaciones son realmente deliciosas. Nosotros probamos uno con jengibre y enebro, y otro con almendras tostadas, manzana y vainilla, y ambos estuvieron excelentes.

Sobre la comida. Nos gustó que ofrecen desde cosas tan tradicionales como croquetas de jamón ibérico -que probamos y cumplen bastante bien-, hasta otras cosas menos comunes que vale la pena probar.

Esta ensalada de lechuga, jitomate, palmito, atún sellado, jamón serrano y queso manchego es excelente para comenzar a abrir boca con algo fresco pero a la vez, consistente y con mucho sabor.

Probamos después una sopa de pescado del Cantábrico, que se sirve con camarón y mejillón y es como nos imaginamos que se siente remojar los pies en las costas de San Sebastián.

Después, llegó a nuestra mesa un plato de chipirones en su tinta rellenos de jamón serrano. Los chipirones son calamares pequeños, muchos los conocemos más como baby squid. No se dejen engañar por la presentación: puede que se vean raros e inusuales, pero encontrarán sabores familiares en una combinación inesperada pero muy agradable.

Por último, de postre probamos unos melocotones al vino tinto con helado de vainilla.

Una de las cosas que más nos gustaron y nos llamaron la atención en Gorka Altamar, fue ver a su chef, Gorka Bátiz, de mesa en mesa saludando a todos los comensales con mucha familiaridad y calidez, tal como lo haría un buen anfitrión con un grupo de amigos invitados en casa. Al principio pensamos que eran familiares o amigos suyos, pero pronto nos dimos cuenta que eso lo hacía en todas las mesas, preguntando también cómo la estaban pasando y qué les estaba pareciendo la comida. Al preguntar si esto era común, nos comentaban que es parte del concepto del lugar y de lo que Gorka buscaba desde que comenzó con la intención de abrir su propio restaurante: crear un ambiente donde las personas que van a probar su comida sean tratadas como amigos, más que como clientes.

Gorka Bátiz es originario del País Vasco, discípulo de Juan Mari Arzak -considerado uno de los mejores exponentes de la cocina vasca- junto con Mikel Alonso y Bruno Oteiza (Biko, Lur). Estuvo 10 años al mando del desaparecido restaurante Tezka, que llegó a ser considerado de los mejores de México.

El lugar no es barato (calculamos de $1,000 a $1,500 pesos por persona, dependiendo qué tanto coman y si piden bebidas), no es para la comida diaria del godín de la zona, pues. Pero sí se los recomendamos para comidas de negocios y ocasiones especiales, y también les recomendamos ir a las noches de terraza a aprovechar el 2x1 en bebidas de miércoles a sábado de 6 pm en adelante.

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