You are viewing a single comment's thread from:
RE: Esferificación, una técnica de la gastronomía molecular
Utilicé la técnica directa y evaluamos los efectos que pudieran causar las variaciones de: El pH del alimento, el tiempo de gelificación (tiempo de permanencia de las esferas en la solución de calcio) y las concentraciones de Ca+2 y alginato