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RE: # 01 Consideraciones sobre la alimentación humana: Introducción.
Jeje @alexaivytorres, sumamente interesantes las inquietudes que planteas, trataré de responderte párrafo por párrafo. En los casos de la literatura citada con información de la misma, y en los otros casos donde parece refieres a lo que de manera personal pueda saber u opinar, ya veremos hasta donde, porque la idea de empezar la serie es con el propósito de que cualquier lector que la siga descubra y obtenga su propia percepción, así como yo al leer obtuve la mía.
@alexaivytorres Párrafo 1. Específicamente, Darwin se refirió, como mencionas, a cambios que debe experimentar sangre y tejidos en la adaptación a una alimentación diferente o un nuevo clima porque un cambio puede causar en otra parte modificaciones, incluso inesperadas. El argumentó, el cambio de color en loros al darles para consumir ciertos pescados y las agallas en plantas inducidas por picaduras de insectos. En ambos casos, la respuesta de los loros y las plantas, de alguna manera se relaciona con los fluidos en esos seres vivos, los cuales se alteran y promueven cambios.
Tuve la oportunidad de seguir un experimento donde alimentaban a tilapias con un alimento preparado que en su formulación incluía cáscaras de naranja con el propósito de darle más color a su carne. En humanos es conocida la carotenemia, donde la piel se torna amarillenta o anaranjada por consumo excesivo de carotenoides, pigmentos comunes en alimentos como la zanahoria y que a su vez, algunos, se convierten en vitamina A dentro del organismo; son conocidos como provitamina A. Te comento que la vitamina A solo se encuentra en alimentos del reino animal, en alimentos vegetales no existe, lo que existe es la forma de provitamina A, no obstante, cuando se menciona a la vitamina A se asume que también refiere a la provitamina A; se incluye tácitamente.
@alexaivytorres Párrafo 2. El enfoque de Tishkoff (2015) que mencionas no lo plantearé en alguna entrada de manera tan específica u orientada como en su publicación, la cual estuvo canalizada hacia la necesidad de incluir más poblaciones en estudios genómicos para entender el impacto fenotípico de toda la gama de variación genética humana. El comenta sobre la identificación de variantes genéticas que influyen en la altura y el índice de masa corporal en la población Inuit (esquimales), quienes casualmente se han adaptado a un clima y dieta. Pero lo que comenta refiere a otros autores (Fumagalli et al., 2015). Te dejo los enlaces al texto completo de las 2 publicaciones.
http://sci-hub.tw/10.1126/science.aad0584
https://sci-hub.tw/10.1126/science.aab2319
@alexaivytorres Párrafo 3. Si somos una especie con una evolución socio-cultural más marcada, aunque en realidad diría acelerada y eso ha afectado la manera en que nuestro organismo está evolucionando, no ha habido tiempo para la adaptación y esto puede percibirse como estasis, pero aún así el cambio es gradual.
Creo que siempre hay lucha por la supervivencia, incluso de manera imperceptible, encontrándose un ser en estado de reposo. Por cierto “supervivencia del más apto” no lo dijo Darwin, lo dijo el filósofo Herbert Spencer, que Darwin también menciona en el libro que cité. Lo dijo después de leer la primera edición del libro 5 años después. Te dejo un enlace al ‘Darwin Correspondence Project’ de la Universidad de Cambridge en Reino Unido, muy interesante para tus intereses. Y si existen presiones ambientales, los enlaces que coloqué en el párrafo arriba (2) dan una idea.
https://www.darwinproject.ac.uk/fake-darwin#fittest
Sobre los rasgos evolutivos en relación con la alimentación, lo lamento, abordaré sobre eso en alguna entrada a futuro, como te comenté la idea es ir develando, poco a poco para que se conciba una percepción propia. Si, la enzima lactasa, que por cierto sobre ella y la amilasa salival comentaré. Tiene sentido evolutivo la supresión de la producción de lactasa después de la infancia porque se estarían desperdiciando recursos.
@alexaivytorres Párrafo 4. El humano fue y es cazador, domesticó animales para consumirlos y aún lo hace, si fue carroñero y ahora es necrófago. Incluyó en su dieta la carne. El humano no digiere la celulosa, pero si lo hace parte de su microbiota intestinal, la cual también se ha modificado evolutivamente en paralelo con su huésped; la carnivoría influyó. Es muy actual y se encuentra en tendencia permanente el desarrollo de investigaciones relacionadas entre la microbiota intestinal y las dietas, también la promoción de cambio o modificación de la microbiota en pro de la salud, porque hay bacterias beneficiosas y patógenas y entre ellas debe existir un equilibrio. Como autor, lamentablemente no te puedo dar una conclusión sobre la mejor dieta para humanos, es una conclusión abstracta formada por muchos puntos concretos. Pero te comento que en este año la que fue considerada por expertos como la mejor dieta (en sentido general) fue la dieta mediterránea, en 2018 también ocupó la primera posición pero de manera compartida con la dieta DASH y en 2017 DASH ocupó el primer lugar y la mediterránea el segundo, no se sabe aún la que será el año venidero, jejeje, bueno te dejo el enlace. Hoy tuve tiempo para comentar, otras veces quizás sea más tardío. Éxitos.
https://health.usnews.com/best-diet/best-diets-overall
Gracias! excelente tu postura y aportes... una publicación entera!