【CN区美食大赛#2】家乡菜大葱油拌面

in #steempress6 years ago



这是我老婆的家乡菜-葱油拌面。
夏天最方便的就是葱油拌面啦。下碗面,然后淋上葱油和酱油,简简单单,但是香气扑鼻。

下面是我老婆的做法:

  1. 葱摘下来,洗干净切断,然后用厨房纸擦干,然后再晾干。(这步绝对不能少,因为等会放进油里湿湿的会溅油。) 。
  2. 准备一个干净无水无油的容器,八角桂皮香叶洗干净晾干,一个无水无油的锅,一双干净的筷子。开始。我用的是BALL的宽口密封瓶,我觉得密封性有待加强,但是平时收纳还是非常方便的。

  3. 锅里放入油,小火慢慢加热,加入八角桂皮香叶熬一会,等到香气出来,马上把香料用筷子夹出丢了。然后加入葱白,熬制一会,看到软了,加入葱绿。然后小火慢慢熬到葱脱水变成黑色脆脆的,关火,把葱先夹出来放瓶子里,油放凉装瓶就可以了。放冰箱可以保存一个月。




友情提示:

  1. 葱油可以做面,炖肉,做葱油饼,有些人还做饼干(这个我没做过,就听说,前三种我做过)。
  2. 关火后离开炉灶后先把葱拿出来,免得余热使葱焦了,焦了会变苦,不要问我怎么知道的,都是泪。
  3. 熬完葱油的锅,可以煮点面进去拌拌,不要浪费。如果像我大半夜熬葱油,又减肥的人。那就用厨房纸把多余的油擦干净再洗,免得堵塞水道。
  4. 加香料是增加葱油的层次感。也可以不加,也可以加大蒜,加辣椒,加其他香料,还看到过下厨房菜谱里加海米仙贝等等的。我不太喜欢大蒜辣椒所以我没有加。还有就是蒜其实不能多炸,容易炸糊了。管家的日子还放了红葱什么的,但是我觉得要突出葱的香气,也没有放。
  5. 也有些做法是熬好后再加酱油,耗油一起做,也可以。但是如果想要葱油做其他的比如葱油饼什么的。我觉得还是单一熬制比较好。
  6. 不要熬制太多,一碗葱油面一勺就够了。
  7. 感觉大葱熬出来的没有小葱香。

一碗葱油拌面,简简单单,一勺葱油几根脆脆的葱,加上一勺生抽拌匀就可以了。夏天必备啊。


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写得一手好manual

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嫉妒吗

那是年轻人才做的事🙃

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你好!新人吗?《steemit指南》拿一份吧,以免迷路; 另外一定要去 @team-cn 的新手村看看,超级热闹的大家庭。假如我的留言打扰到你,请回复“取消”。

简单又美味,真正家乡味👍

正宗上海菜吗?

正宗,撒点开洋(腌制晒干后的虾仁干)就极品了!

之前弄过了~ 那碗极品生日面

超爱吃葱油拌面

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做法也是一样吗

我不会做,
每回到广州时候必定去吃兰州拉面,
因为我不爱吃牛肉,
所以葱油拌面是其中少数选择之一,
吃一次之后爱上它了。

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这葱油拿来做葱油饼,一定很正

没试过,下回可以试试看

简单,容易,香脆,只要拿捏的准火候,棒!我又偷师了!村长!😋

拿走不谢~

咽口水了😋 👍

可以做做看

咋们帅气有才的帅龙也来参赛了,欢迎欢迎啊。

是南方人嗎?个人認為南方人做面不行,説白了就是開水煮面條。想吃好面只有山西,陝西,河南這幾个省的面不錯

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