花椒@スパイス講座／szechuan pepper@ spiceLesson
日本語は下です。
"Fun, Yummy, healthy"It is arespics to convey the charm of spices.
Today is the story of szechuan pepper.
The origin of hojo is China. It is the pericarp that you use as spice. This spice is not used in Ayurveda, but it is used in Chinese medicine such as traditional Chinese medicine and medicinal meal. Therefore, it is not listed in the Ayurvedic dictionary so VPK analysis is not done.
Well, although it's efficacy,
- Anthelmintic effect: insect repellent
- Promotes digestion: relieves dyspepsia, the effect of healthy stomach medicine
- Analgesic action
And so on.
szechuan pepper looks a lot like a pepper but it is similar. It seems that hoared juice is stronger, as it is a pungent palate like a pepper. I tried to make sure the taste was a hoarse alone. Bitter ... I thought that taste to use with the dentist's stamping before filling.
The use of szechuan pepper, general is 麻婆豆腐(Mabo-tofu). However, it is not a spice that appears frequently on Japanese dining table. Well, I wonder if it is used for something other than that hoax or Chinese food? As I thought, it is indispensable for Woo Shan Fen who introduced yesterday. Combined with other spices, it fits Japanese dishes. Also, by adding salt to szechuan pepper, you can mix spice called ホアジョウエン, and deep-fried and sweet potatoes for ホクホク.
It will be a different aroma taste than usual ^^
「楽しく、美味しく、健康に」スパイスの魅力をお伝えする、areUspicyです。
今日は花椒ホアジョウのお話しです。
ホアジョウの原産地は中国。スパイスとして使用するのは果皮です。このスパイスはアーユルヴェーダではなく、漢方や薬膳のような中国医学で使われています。そのため、アーユルヴェーダの辞典には載っていませんでしたのでVPK分析はなしです。
さて効能ですが、
- 駆虫作用：虫よけ
- 消化促進：消化不良を緩和、健胃薬の効果
- 鎮痛作用
などがあります。
ホアジョウは山椒とよく似ていますが似て非なるものです。痺れる辛味は、ホアジョウの方が強いみたいですね。味を確かめようとホアジョウを単体で口にしました。苦い・・・歯医者さんで詰め物をする前の型取りで使う、あの味かと思いました（笑）
ホアジョウの使い道、一般的なのは麻婆豆腐ですね。ただ、日本の食卓で、そう頻繁に登場するスパイスではありません。はて、そんなホアジョウ、中華料理以外に使い道あるのかな？なんて思いましたが、昨日、紹介したウーシャンフェンには欠かせないですね。他のスパイスと組み合わせると、和食にも合います。また、ホアジョウに塩を加えることで、ホアジョウエンというミックススパイスができ、唐揚げや、ほくほくジャガイモに一振り。
いつもと違った香ばしい味になりますよ^^
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痺れの強さは、花椒＞山椒なんですね＾＾
昨日の投稿からリンクさせてもらいました！
そうなです、花椒のが痺れ強いみたいです。リンクありがとうございます。@hiradateさんのおかげで、花椒が多用できそうです(^-^) これは、ラーメンにも合いますね!
麻婆の痺れる辛さ、大好きです❤️花椒はクラフトでワックスの飾りとかに使いますよ〜形が可愛いからかなぁと思ってたけど、防虫効果があるのを知って納得しました(￣▽￣)
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@suminyan10さん、飾りに使うんですね～、虫除け効果を活用していたかもしれませんね～(^-^)
花椒は英語では ｢Zechuan pepper｣ というんですね。四川料理に使われるのですね。そして、やはり虫除けにもなるんですね。
米びつに唐辛子を入れると虫除けになるそうなので、うちではずっとそうしています (´∀`)
@sallyfunさん、お米の虫よけに唐辛子入れてるのですね、確かに良いかも！
唐辛子＆花椒ダブルで虫よけやってみようかな^^