スパイスの成分を効果的に取り出す3つの調味料
スパイスの成分を効果的に取り出す3つの調味料
スパイスの成分には、芳香、辛味、着色、呈味成分などがあります。
※呈味とは、食べ物の味。甘味、塩味、酸味、苦味、うま味などを意味します。
このような成分を効果的に取り出すにはテクニックが必要です。
例えば、着色については、過去にお話ししました、水溶性と脂溶性などの特性を知る必要があります。
さて、さきほどの成分を効果的に取り出す調味料の説明ですが、３つとも日本でも馴染みにあるものです。それは、
◆ 油
◆ お酢
◆ お酒
この3つです。
まず油。これは言うまでもありませんね。オイルを使うことで、芳香成分をより放ちます。また、芳香だけではなく、辛味や着色成分もオイルを使うことで溶け出すため、成分を効果的に取り出すことができます。
次に、お酢。お酢は、呈味や着色成分が溶けるので、効果的に取り出すことができます。漬物やピクルスなどのように、食材をお酢で漬けるというのは、その効果を得るための方法です。酢漬けを作る場合、スパイスと食材を一緒に漬けるよりも、お酢にスパイスを加えて加熱させ、冷めてから食材を入れると、より効果が得られるようです。
最後にお酒。ヨーロッパやアメリカでは、お酢よりもお酒の方が頻繁に使われいるかもしれません。お酒にもスパイスの香り成分がよく溶けると言われています。ジンなどの世界的に人気のお酒にも、多くのスパイスが使われています。日本だと養命酒。この酒には、スパイスが使われています。薬用と言われるだけのことがありますね。
ちなみに、ジンには、コリアンダーが使われているのだとか（お酒に詳しくないのと飲めないので、これ以上追及できず）。
最近、酢漬けにはまっている私です。
もちろんスパイス多めで^^
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こういうお話、面白いですね(^^)
先日、エッグノッグを作った時も、お酒とスパイスってとても深い関係があるなぁと実感したところです。
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そうでした、エッグノッグにお酒使ってましたよね～。
スパイスの良い成分が溶け出て体内へ^^