Tagebuch des kleinen Wirt - Ein Blick hinter die Kulissen

Ein langes, aber sehr schönes Cateringwochenende ging letztes Wochenende über die Bühne!
Und damit Ihr ein wenig Einblick in meine Welt bekommt, habe ich die kurzen Pausen genützt, um ein paar Schnappschüsse zu machen.
Wie bereits berichtet waren an beiden Tagen Gängemenüs angesagt und daher der Platz beim Anrichten, wie meistens, viel zu wenig;-)

Unser Tor zur Außenwelt, klein aber fein, mit dem großen Vorteil: Der Kunde bekommt sehr wenig mit, was mir alles so plaudern beim Kochen,....
Aber umgekehrt natürlich ebenso. Das Feedback über die einzelnen Gänge erhalten wir natürlich von der Servicecrew, bzw. sagen leere Teller auch oft einiges aus - aber auch nur, da ich bei den Portionsgrößen immer darauf achte, dass alle mehr als satt werden:-)

Wenn erst mal vorbereitet und vorgekocht ist, kann man sich ganz gut auf die Abfolge und Details der einzelnen Zutaten konzentrieren, und versuchen, möglichst viele saubere und idente Teller zu schicken.

Andere Speisen oder Beilagen müssen nur richtig in der Zeit sein, damit sie nachziehen und auswässern können und finden dann einfach den Platz im Kühlraum. In diesem Falle ein griechischer Salat für 80 Pax.

Oder so wie hier unsere Bruschetta werden natürlich a la Minute finalisiert.

Und wenn dann der Aussenposten auch noch perfekt eingerichtet ist und die Temperatur passt, steht einem , in Erinnerung bleibenden Abendmahl, nichts mehr im Wege;-)

Im besten Fall sieht das Teilergebnis von Gang 4/Tag 2 dann so aus:

Tomahawk Steak von der Kälbin - Mahlzeit

Alles Liebe, Euer kleiner Wirt