Irresistible Pie de Limón// Balance perfecto del dulce + ácido!

Derretir la margarina e incorporar a las galletas previamente molidas (en un procesador de alimentos, licuadora o el método de su preferencia, la textura debe ser de arena). Al juntar estos dos ingredientes debe quedar similar a arena mojada, y al apretar con el puño se quede compacto. Colocar en el molde de pie, asegurándose que cubra bien el fondo del molde y los lados queden bien parejos. Así se coloca en el horno por 10 minutos a 180°c.

Luego se prepara la mezcla del relleno con los ingredientes restantes (reservar las claras de huevo pues eso servirá para realizar el merengue de decoración).

Los ingredientes restantes se pueden batir en licuadora o en un bol con batidor a mano, verter sobre la galleta horneada y colocar al horno por 15 minutos más. Sacar del horno, dejar enfriar un poco antes de llevarlo a la nevera.

Con las tres claras que sobraron se hará el merengue suizo que servirá de decoración para el pie de limón. En un bol de metal limpio, sin restos de grasa o cualquier otra impureza se colocan las claras de huevo con 200 gramos de azúcar. Eso se colocará en un baño de maría sobre la hornilla. El baño de maría se hace con una ollita con un poco de agua, se coloca en la hornilla a fuego medio hasta que caliente, sobre esta olla se apoya el bol de metal con las claras y azúcar, con un batidor de mano (de globo) se bate constantemente hasta que los cristales del azúcar se disuelvan y al tomar un poco de esa mezcla entre los dedos no se sientan restos del azúcar y se sienta tibia, ese proceso dura entre 3-4 minutos. Hay que estar pendientes de no calentar demasiado la mezcla pues puede cocer los huevos.

Con un batidor eléctrico a toda velocidad se hace el merengue, hasta que se logre picos firmes y textura cremosa, con brillo, (batir por 5-7 minutos aproximadamente) en ese punto se agrega la esencia de preferencia (para el merengue me gusta la esencia de mantecado) y ya está listo para usar, puede decorar con espátula o con boquillas.

Fotografías tomadas con mi celular Huawei L23

Espero les guste esta receta, o deja tu comentario con cuál es tu postre favorito, me encantaría saber! Feliz día...