Chocolate para los cinco sentidos. 3ra entrega – Olfato
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Fuente: http://foter.com/photo/adult-beauty-face-female-flower-fresh-girl/
Hola queridos chocolvers. En esta ocasión, continuando con el ciclo de entregas, voy a comentarles sobre la delicada técnica de degustar un chocolate, esta vez guiados por el sentido del olfato.
Leyendo un poco para referenciar este escrito me encontré con algo muy interesante; el diccionario de la Real Academia Española en segunda acepción define el olfato como:
"sagacidad para descubrir o entender lo que está disimulado o encubierto".
Fuente http://dle.rae.es/srv/fetch?id=QzsK7Ky
Tal vez sea el sentido más “animal” de todos, pues el olfato está muy ligado a la intuición, tanto así que solemos decir “esto no me huele bien” cuando algo no nos da confianza, o “me huele que sí” cuando suponemos que vamos a tener un resultado positivo. Se sabe también que es un sentido muy emocional pues la memoria olfativa afecta notablemente nuestros estados anímicos.
El bulbo olfatorio es una parte muy antigua del cerebro conectada al sistema límbico, relacionado con las emociones y con la memoria (pueden leer más información sobre esto en link http://www.tsbvi.edu/seehear/summer05/smell-span.htm). Volviendo al chocolate, creo que es muy importante valorar de otra manera la percepción olfativa de un producto tan vinculado a nuestra memoria emocional colectiva.
Chloe Doutre-Roussel es una agrónoma francesa que ha sido catalogada como la mujer con el mejor trabajo del mundo. Ella viaja por muchos países identificando los mejores cacaos y los mejores chocolates del planeta. Es autora del libro “Chocolate para entendidos” y allí nos comenta:
”Nuestro sentido del olfato es un poco parecido a un banco de memoria. Cada uno sabe perfectamente cómo huele la hierba recién cortada y los recuerdos de infancia que ese olor evoca”.
Chloe indica en su libro que en el mundo actual estamos “bombardeados” de aromas artificiales que nos hacen olvidar y hasta ser incapaces de reconocer cuando un producto es auténtico. Por ejemplo, estamos acostumbrados a relacionar el chocolate con un fuerte olor a azúcar, vainilla artificial y a veces a leche, cuando estos son realmente productos añadidos. Creo que es muy importante que, como menciona Chloe, recuperemos nuestra base de datos de esencias naturales y las aptitudes, yo diría salvajes de nuesra nariz. Un chocolate de calidad debe oler a eso, a chocolate. Pero también puede oler a frutas cítricas, a flores, a frutos secos, a panela o a malta, sin tener ninguno de estos añadidos. Es una característica, si se quiere personal del chocolate, lo que en el mundo del vino se conoce como”terroir”.
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Fuente: https://www.pexels.com/photo/woman-biting-brown-chocolate-37831/
Una vez teniendo la tableta de nuestra elección entre las manos, ya debimos observarla, partirla y escucharla,ahora la vamos a oler. El aroma del chocolate podemos percibirlo de dos maneras:
Olores directos: son los estímulos de las sustancias volátiles presentes en el chocolate que se perciben por vía nasal directa. En este punto se recomienda tomar un pedazo de chocolate recién partido y cubrirlo con las dos manos, luego acercarlo a la nariz y hacer pequeñas aspiraciones. Allí podremos percibir los olores primarios propios del cacao, y seguramente podremos identificar olores secundarios como azúcar, leche, frutos secos, entre otros.
Aromas retronasales: Una vez en la boca, masticamos la tableta sin inspirar aire, apretando el producto entre el paladar y la lengua. Luego liberamos aire a rachas cortas por la nariz para percibir el aroma por via retronasal. De esta manera se pueden identificar más claramente las cualidades del chocolate.
Existen también algunos aromas que no son deseables en un buen chocolate, por ejemplo los mohosos (parecidos al olor del pan viejo), esto se debe a un secado muy violento que hace que la humedad del grano de cacao no se libere correctamente, o tal vez a una falta de fermentación. Así mismo puede haber olores adquiridos ya que el chocolate fija rápidamente los olores externos.
Los invito a que se animen y cuando coman un chocolate experimenten a qué les huele? a bosque? a frutas cítricas? a madera ... o quizá les de esa sensación que se siente tres minutos antes de que llegue la persona amada. Esto es algo muy personal y sólo los quiero guiar en el cómo, pero cada uno debe abrir la puerta a su propio mundo interno de sabores y aromas.
Espero que les haya gustado.
Muy bueno el post, te confieso que fui a comparar uno jejeje, @nanowins77
Qué alegría saber eso!!! En otra entrada hablo acerca de cómo elegir un buen chocolate, te la comparto. Saludos! https://steemit.com/spanish/@mystic-natura/5-tips-para-reconocer-un-buen-chocolate-antes-de-probarlo
Hola, me gusto tu post, ya te estoy siguiendo
Te comento, que algunas veces un olor uno lo asocia también con algún evento, es porque queda grabado en nuestra psiquis esa asociación. Me ha pasado que cuando dejo por algún tiempo de usar el azúcar refinada, noto de el olfato se agudiza y a los productos naturales le capto más el sabor original. Igual pasa cuando voy degustando los depurativos que preparo, algunas veces hasta noto cierto sabor a tierra entre los preparados que llevan corteza de los árboles, y me sorprendo como esos árboles tienden a mantener el aroma y sabor de la tierra misma
Hola @acostaeladio también te sigo! Lo que dices es muy cierto, yo no consumo azúcar refinada y eso cambia mucho nustra capacidad para percibir los sabores reales, sin enmascararlos. A veces ni siquiera conocemos el sabor real de algo. Me gustaría mucho que compartieras tus recetas de depurativos. Saludos!
El depurativo que preparo lleva entre 14 y 17 plantas medicinales, son más de 10 años de investigación, nunca he pensado en dar a conocer públicamente los componentes por cuestiones personales, algunos dirán que egoístas, pero es más por mantener la esencia; no es solo saber sus componentes, por eso de enseñarlo sería personalmente porque tiene mucho que ver el proceso de preparación.
Lo que puedo hacer es publicar una variedad o versión con menos plantas, explicando para que es y como se prepara.
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Como amante de un buen chocolate todo eso que comenatas pasa! Buen articulo... saludos y te llevas mi voto
Gracias @critic-on . Visité tu blog, es de una temática muy interesante para mí. Saludos!