Umami El Quinto Sabor.

¿Has comido alguna vez Sushi? - ¿Te gustó? - Si la respuesta es sí, entonces ya has experimentado ese sabor sólo que no sabías como se llamaba. El sabor Umami se encuentra mucho en la comida oriental. Ya en países como Japón y China han potenciado este sabor desde hace tiempo usando algas y salsa de soya en sus comidas.

Desde nuestra infancia siempre nos han enseñado que existen sólo cuatro sabores a saber: dulce, salado, amargo y ácido. Pero sabías que existe un quinto sabor?

Si no lo sabías aquí te cuento. Umami que en japonés significa sabroso, es el quinto sabor que perciben nuestras papilas gustativas. Esta palabra fue dada a este sabor por el científico y profesor Kikunae Ikeda, y proviene de la combinación de los términos umai "delicioso" y mi "sabor".

A partir de ese descubrimiento el científico Kikunae Ikeda empezó a sintetizar el sabor de los alimentos que lo contenían originándose de esta manera el Glutamato Monosódico, que después se comercializaría como “ajinomoto o sal china”.

Hay muchos alimentos que contienen este sabor y que nosotros consumimos a diario solo que no sabemos distinguirlo de entre los demás sabores. Algunos de los alimentos umami son: el queso parmesano, las anchoas, las setas shiitake, los tomates maduros, los tomates secos, las espinacas, los espárragos, el jamón curado y otros muchos ingredientes como por ejemplo la salsa soja o la salsa Perrin’s (salsa inglesa).

Ya conociendo algunos de los alimentos que tienen este sabor, hice si se puede decir, un pequeño plato experimento para poder grabar en mi cerebro y en mi paladar ese sabor.

Es muy sencillo. Tomé unas rodajas de tomates y les agregué glutamato monosódico, salsa de soja y queso parmesano. Después lo dejé gratinar un rato en el horno, y lo serví con jamón curado. El sabor resultante fue como el sabor de una pizza, aunque diferente fué agradable.