Las catalinas, los cortados y los besitos de coco, son recetas tipificas de Venezuela. Forman parte de la dulcería criolla, esa dulcería tradicional que va de generación en generación. Hace poco, me encontraba realizando un curso sobre estas recetas criollas y fue bastante interesante aprender la forma en que nuestros antepasados disfrutaban de la comida, pero sobre todo de la dulcería. En esta oportunidad, quiero compartir una receta bastante interesante y de la cual podrás sacar 3 versiones.

Pero antes de pasar a la receta, te comento que las catalinas son como una especie de pan tipo galletas, suave, con un sabor intenso a caña por la panela panela, lleno de aromas que impregnan tu paladar, aromas que provienen del clavito de olor, la canela y todas las especies tradicionales antiguas. El cortado tiene el mismo efecto que las catalinas, solo que se presenta en forma de torta o ponque. Los besitos de cocos, ya contando con todo el sabor de las especies y la panela, suman el sabor y la textura de coco.

• En una olla, colocar la panela junto con el agua a derretir (fuego bajo) y agregar las especies. Una vez derretido y formado un almíbar, con ayuda de un colador procede a retirar todas las ramitas de canela, los clavitos y cualquier hoja de especies que coloques. Dejar enfriar por completo.
• En un bowl, colocar la harina cernida junto con la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato, hacer un hoyo en el centro de la harina.

• Batir los huevos con la margarina derretida y agregar en el medio de la harina. Con ayuda de tus manos, comienza a integrar agregando poco a poco el almíbar de papelón hasta obtener una masa moldeable y algo pegajosa. Separar la mezcla en 3 partes.
• Para las catalinas, agarramos una de las partes de la masa y la estiramos con ayuda de harina de trigo (Le colocaremos de a poco la harina, hasta que nos permita trabajar la masa tipo pan o galletas) y un rodillo. Con un cortador de galletas grandes de tu preferencia, procedes a cortar las catalinas. Colocar en una bandeja y llevar al horno a 200 C° por el espacio de 25min o hasta que estén firmes y doradas por los bordes.

• Para el cortado, en un molde cuadrado alto, colocar 1 de las partes de la masa, acomodar por todo el molde y llevar al horno por 45 minutos a 180 C°. Recuerda que, pasado el tiempo, puedes pinchar para verificar que este cocido. Cuando este frío, córtalo en rectángulos.

• Para los besitos de coco, colocaremos el coco rallado a una de las partes, integramos bien y procedemos a colocar en una bandeja porciones de la mezcla o podemos hacerlos en moldes de ponquesitos y utilizamos capacillos. Los besitos de cocos se hornean a 180 C° por el espacio de 20-25min o hasta que estén dorados.

_{Nota: Todas las fotografías fueron tomadas por mí en el curso de dulcería criolla, con una cámara Panasonic Lumix modelo DMC-FH4, sin edición alguna. Solo fueron comprimidas para facilitar la visualización del contenido.}