Los caballeros del celíaco

Mi novia es intolerante al gluten, está diagnosticada hace un par de años, por lo tanto debe ingerir comida libre de gluten. Para acompañarla lo que hice fue adoptar su misma dieta en los momentos que estábamos juntos. Al principio fue un poco caótico, para ambos. El día a día era complicado, ir de compras y tener que mirar todas las etiquetas para saber si el producto era 100% libre de gluten, estudiar las marcas de los embutidos, preguntarle a otras personas que tienen la misma condición para tomar ejemplos y hacer nuestra propia “base de datos”. Al comer lo mismo nos evitamos problemas de contaminación en la cocina, toda la situación de compartir ollas, cucharas y demás lo pudimos saltear, al menos cuando estamos los dos solos, con las visitas las cosas cambian un poco y aprendimos a lidiar con ello.

Las reuniones con amigos o familiares pueden ser un escollo complicado de pasar, tener que soportar esas frases molestas como: “¿Qué te va a hacer?”, “Apenas tocó la cuchara, no pasa nada”, “El sobrino del primo de la ex de mi vecino del fondo se curó de ser celíaco y ahora come harina sin problemas”, “¡Qué rico! Lástima que no puedes comer”. Directamente no me influyen, pero ver la cara de mi novia hacía que me enojara bastante. El autocontrol tiene que ser una herramienta a tener a flor de piel. Por suerte con el tiempo supimos ver a donde no volver a asistir, saber de quien viene cada comentario te ayuda mucho a sobrellevarlos. “Pero tu no estás enfermo, puedes comer esto”, eso es molesto también, pero bueno, hay gente que directamente no lo entiende, no vale la pena sacarle jugo a un ladrillo. La empatía de compartir la dieta y saber que ella no se siente tan sola hace que todo el “sacrificio” valga la pena.

Hay que saber a donde ir a comer y a donde no, hay que averiguar de antemano como se cocina, las condiciones que tienen de higiene para ver la contaminación cruzada que puede haber. El aceite con el cual se fritan las cosas tiene que ser nuevo, no puede haber sido utilizado para freír algo empanado anteriormente. Toda esas consideraciones hay que tenerlas en cuenta. Hay lugares que especifican que son aptos para celíacos y otros no, hay que saber en donde se puede correr el riesgo.

Me acostumbré tanto a comer sin gluten que muchas veces cuando estoy solo y tengo la posibilidad de comer lo que quiera prefiero igualmente seguir con mi nuevo hábito. No lo hago por obligación, no tengo esa condición y si quiero algún día ir a McDonald’s y comer una BigMac lo voy a hacer. Pero ya el hecho de pensar en como me voy a sentir a la mañana siguiente me pone a reconsiderar la ingesta.

Seamos más empáticos, porque su condición ya sea intolerancia, alergia o directamente celiaquía, no tiene que ser motivo de exclusión...

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