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향어는 이스라엘에서 양식종으로 개발한 잉어의 일종이다.
향어는 이스라엘 잉어라는 명칭으로 시판하기 시작했는데 그 이름이 부르기 번거로워 부르기 좋은 우리말로 향어라고 명명하였다.
1970년대 초반 이스라엘 Saring 박사로 부터 치어1,000마리를 받아 양수리 근처의 논에 물을 채우고 풀어 놓는 것을 시작으로 국내 양식이 시작되었다.