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모든 음식이 냉동 보관에 적합한 것은 아니다.
냉동 상태로 얼리면 형태, 질감, 맛이 변하는 음식들도 많기 때문이다.
특히 마요네즈, 치즈, 유제품, 수분기 많은 채소 등은 질감과 맛이 변할 수 있어 냉동 보관에 적합하지 않다.