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RE: Pan fried Tofu with garlic sauce ala Sichuan / Tofu mit Knoblauchsoße ala Sichuan (鱼香豆腐)
Nein ich glaube ich habe noch keinen asiatisches Tofu gegessen. Vielen Dank für deine ausführliche Erklärung. Dann kann es natürlich daran liegen. Wo kaufst du denn den Tofu ein hier in Deutschland. In speziellen asiatischen Läden ?
LG Michael
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Ja, ich gehe immer in asiatischen Läden, um Tofu zu kaufen. Die feste Sorte von Tofu in deutschen Läden wie DM, Rossmann oder Bioladen sind sehr fest, dass man sie sogar grillen kann, ohne zuerst zu frittieren. Die asiatischen Tofu hingegen, selbst die feste Sorte, sind innen zart, und sehr feucht. Deshalb muss man ein bisschen vorsichtig sein, beim kochen, sonst werden sie leicht kaputt zerdrückt. Es sieht dann hässlich aus beim servieren. Deshalb braucht man für bestimmte Art von Gericht Stärke oder Mehl, um sie zu ummanteln. Ansonsten kann man sie zuerst dünsten oder kurz frittieren, dann werden sie etwas fester. Trotzdem ist das "Fleisch" innen noch sehr zart. Nur die Außenseite ist etwas fester geworden.
Deutsche Tofu ist meiner Meinung nach nur für europäisches Rezept passend (wie Salat, vegetarische Gulaschsuppe, geräuchert oder gegrillt, oÄ).
Für asiatischen Rezept schmeckt sie mir auch nicht.
Ich bin dir sehr dankbar für deine ausführliche Antwort und dass du deine Erfahrungen teilst Punkt wenn ich demnächst noch mal Tofu essen dann mache ich mich schlau zu Herkunft und gebe dem Essen noch eine Chance.
LG Michael
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