বাঙালি রেসিপি "সরষে বাটা দিয়ে পারশে মাছের ঝাল"
বন্ধুরা
আপনার সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ অনেক দিন পর আপনাদের সাথে রেসিপি শেয়ার করবো। বেশ কিছুদিন হলো কোনো রেসিপি শেয়ার করতে পারছি না। আমার রান্না করতে খুব ভালো লাগে। বিশেষ করে প্রিয় মানুষদের নতুন নতুন রেসিপি তৈরি করে খাওয়াতে ভালো লাগে। আমি গতকাল বাজার থেকে কিছু পারশে মাছ এনেছিলাম। ভাবলাম সরিষা বাটা দিয়ে পারশে ঝাল করি। আগে বেশ কয়েক বার রান্না করছি। আজ রান্না করার সময় ভাবলাম আপনাদের সাথে শেয়ার করি।সত্যি এটা অনেক টেস্টি একটি খাবার।গরম ভাতের সঙ্গে খেলে আরো বেশি ভালো লাগে। চলুন শুরু করা যাক।
উপকরণ:
১. সরষে বাটা -৩ চামচ
২.কালো জিরা - ১ চামচ
৩. পারশে মাছ -৬ পিস
৪.লবণ - পরিমান মতো
৫. হলুদ - ১ চামচ
৬.জিরা গুঁড়া - হাপ্ চামচ
৭. শুকনো মরিচ গুঁড়া - ১ চামচ
৮.কাচা মরিচ - ৫ টি
৯. সরিষা তেল - ১ কাপ
পারশে মাছ
সরিষা বাটা
লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া, কালো জিরা, শুকনো মরিচ গুঁড়া ও কাচা মরিচ
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে পারশে মাছ গুলো কেটে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে নিতে হবে।
২. সাদা সরিষা ও কালো সরিষা দুই রকম সরিষা ও কয়েকটি কাচা মরিচ দিয়ে এক সাথে বেটে নিতে হবে।
৩. এবার চুলার উপর একটা ফ্রাই প্যান বসিয়ে দিলাম। ফ্রাই প্যান গরম হয়ে গেলে পরিমান মতো সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে লবণ ও হলুদ মাখানো মাছ গুলো হালকা ভেজে নিতে। আপনার মাছ না ভেজে রান্না করতে পারেন সেক্ষেত্রে অনেক টেস্টি হবে। তবে আমি কাচা মাছ পছন্দ করি না তাই আমি হালকা ভেজে নিয়েছি।মাছ গুলো ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।
৪. আবার চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে।কড়াই গরম সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে সামান্য কালো জিরা দিয়ে দিতে হবে। এরপর সরিষা বাটা হালকা জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিতে হবে। এবার পরিমান মতো লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে। এবার একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কিছুক্ষন জ্বাল হলে মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে।
৫. মাছ গুলো দেওয়ার আরও কিছুক্ষন জ্বাল হয়ে গেলে ঝোল একটু কমে এলে এক চামচের মত সরিষার তেল দিয়ে ৫ মিনিট চুলার আঁচ কমিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর মাছের উপরে হালকা তেল ভাসলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।
৬.এরপর টমেটো দিয়ে একটি গোলাপ ফুল বানিয়ে সাজিয়ে দিলাম।
তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু সরষে বাটা দিয়ে পারশে মাছের ঝাল। এটি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
পারশে এই মাছটা আমাদের দিকে দেখি নাই খুব একটা। তবে এই গঠনের মাছ আছে। সরিষা বাঁটা দিয়ে যেকোনো মাছের রেসিপি বেশ সুস্বাদু হয়ে থাকে। রেসিপি টা দারুণ তৈরি করেছেন বৌদি। বেশ অনেকদিন পর আপনার রেসিপি দেখলাম। ধন্যবাদ আমাদের সঙ্গে রেসিপি টা শেয়ার করে নেওয়ার জন্য।।
প্রিয় বৌদি, এত রাতে সরষে বাটা দিয়ে পারশে মাছের ঝাল রেসিপি দেখে ভীষণ ক্ষুধা লেগে গেল। আমার কাছেও মনে হচ্ছে গরম গরম ভাতের সাথে দুর্দান্ত এই রেসিপি খেতে পারলে খাওয়াটা ভীষণ মজার হবে। বৌদি, প্রিয় মানুষদের নতুন নতুন রেসিপি তৈরি করে খাওয়াতে পারলে আপনার কাছে ভালো লেগে জেনে খুবই খুশি হলাম। আর তাইতো আমাদের দাদা পরম আদর যত্নে আপনার হাতের সুস্বাদু খাবার গুলো খেতে পারে। খুবই সুস্বাদু ও মজার রেসিপি,সরষে বাটা দিয়ে পারশে মাছের ঝাল রেসিপির প্রতিটি ধাপ শেয়ার করার জন্য অনেক অনেক ধন্যবাদ। আপনার জন্য অনেক অনেক শুভকামনা রইল।
বৌদি আপনার যে রান্না করতে ভালো লাগে তা আর বলার অপেক্ষা রাখে না। দাদার জন্য সারাদিন যত রান্না করেন ভালো না লাগলে এত রান্না করা কি সম্ভব । পারশে মাছ খেতে ভালই লাগে। কিন্তু সরিষা বাটা দিয়ে কখনো খাইনি । আমি তো আগে ভাবতাম যে সরিষা বাটা দিয়ে শুধু ইলিশ মাছ রান্না করা যায়। এখন দেখি যে বিভিন্ন ধরনের মাছ সরিষা বাটা দিয়ে রান্না করলে খেতে খুবই ভালো লাগে। আপনার পারশে মাছের রান্নার পুরো পদ্ধতি দেখে বোঝা যাচ্ছে যে খেতে খুবই সুস্বাদু হয়েছিল।
দিদি ভাই আপনি রান্না করতে যে কতটা ভালোবাসেন সেটা আপনার উপস্থাপনা দেখলেই বোঝা যায়। সরষে বাটা দিয়ে যে কোন রান্না আমার ভীষণ ভালো লাগে। পারশে মাছের সরষেবাটা দেখে রীতিমত মুখ দিয়ে জল পরছে সত্যি। একদম মাখা মাখা হয়েছে তরকারি টা দেখতে। দারুন হয়েছে সত্যি। আপনার হাতের রান্না মজা না হয়ে উপায় নেই এটা তো আমি জানি 😊
বৌদি আমি শুধু সরষে বাটা দিয়ে ইলিশ আর কই মাছ খেয়েছি। পারষে মাছ কখনো খাওয়া হয়নি। তবে আপনার তোলা ছবি দেখেই বলে দিতে পারি অসাধারন হয়েছে আপনার রান্না। মনে হচ্ছে একদিন ট্রাই করে দেখতে হবে।
নমস্কার বৌদি। প্রিয়জনের জন্য নতুন নতুন কিছু করতে সত্যিই অনেক ভালো লাগে।ভালো কিছু রান্না করে প্রিয় মানুষকে খায়ানোর মধ্যে অনেক আনন্দ রয়েছে। পারশে মাছের ঝাল রেসিপি টি দেখতে খুবই চমৎকার হয়েছে। সরিষাবাটা দিয়ে যেকোন তরকারি খেতে অনেক ভালো লাগে,আমিও মাঝে মাঝে সরিষাবাটা দিয়ে এভাবে মাছ রান্না করি গরম ভাতের সাথে খেতে খুবই ভালো লাগে।বৌদি আপনি খুব ভাবে পারশে মাছের ঝাল রেসিপি টি শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত আমাদের মাঝে উপস্থাপন করেছেন।আপনার রান্না বরাবরই খুব প্রশংসনীয় যার কোন তুলনা হয় না। সুন্দর রেসিপি টি শেয়ার করার জন্য অনেক অনেক ধন্যবাদ বৌদি।
বৌদি পারশে মাছের রেসিপি দেখে অনেক মজাদার মনে হচ্ছে। তারপর আপনি সরষে দিয়ে মজাদার রেসিপি তৈরি করেছেন। আসলে পারশে মাছের রেসিপি দেখেই খেতে ইচ্ছা করছে। সরষে দিয়ে রেসিপি খেতে খুব মজা লাগে। আপনার পাশের মাছের রেসিপির উপস্থাপন আমার খুবই ভালো লেগেছে। আমাদের সাথে মজাদার রেসিপি শেয়ার করার জন্য অসংখ্য ধন্যবাদ।
খুবই মজাদার এবং লোভনীয় একটি পারসে মাছের ঝাল রেসিপি আপনি আমাদের মাঝে শেয়ার করেছেন বৌদি। এটা জেনে খুবই ভালো লাগলো যে আপনি প্রিয় মানুষদের জন্য নতুন নতুন খাবার তৈরি করতে অনেক বেশি ভালোবাসেন। মজাদার এই রেসিপিটি আমাদের সকলের মাঝে ধাপে ধাপে শেয়ার করার জন্য অসংখ্য ধন্যবাদ।
বাঙালির মজাদার রেসিপি সরষে দিয়ে পারশে মাছের রেসিপি তৈরি করেছেন। এই রেসিপির পরিবেশন আমার খুবই ভালো লেগেছে। দেখে সুস্বাদু মনে হচ্ছে। আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ আমাদের সাথে শেয়ার করার জন্য।