Isso, não são mineráveis, já que são um tipo de asset, assim como no caso dos tokens da ETH.

Não precisa ficar somente na DEX, você pode colocar na Yobit (coisa que eu não recomendo), cryptopia, poloniex... etc.

A parte boa, é que você poderia focar mais no core do seu projeto, que seria criar o site e tudo mais, a utilização da moeda, e como você faria isso, pode ser utilizando uma plataforma já existente, não necessitando que você tenha que se preocupar com possíveis bugs ou coisas do tipo.