Czy wiesz że...- Jajka
Czy wiesz że...
Zapraszam was na nową serię na moim blogu. Będę tu pisać o rzeczach które być może wiedzieliście lub dopiero teraz się dowiecie.
Dziś pod lupę bierzemy jajka.
Raczej nie muszę tu opisywać budowy, ale przyjrzyjmy się innym istotnym kwestią m.in. , skład chemiczny i wartość odżywcza, zanieczyszczenia mikrobiologiczne i ocenę świeżości jaj. Zacznijmy od pierwszego.
Skład chemiczny i wartość odżywcza:
Białko uznaje się za wzorcowe przez to że ma w sobie aminokwasy. Jest ono bardzo dobrze przyswajalne. Białko składa się głównie z albumin, a żółtko zaś z albuminami w połączeniu z tłuszczami i fosforem.
Najwięcej tłuszczu posiada żółtko aż 70%. Jak wiadomo żółtko posiada cholesterol więc należy wykluczyć lub ograniczyć je w żywieniu osób starszych jak i osób z dolegliwościami układu krążenia i wątroby. Zawartość witamin w jajku zależy od pory roku i składu paszy kur.
Zanieczyszczenia mikrobiologiczne jaj:
Jajo ma naturalny mechanizm obronny. Tworzą go: otoczka mucynowa, skorupy, błony podskorupkowe, białko z lizyną i wysoka wartość pH białka.
Mikroorganizmami zanieczyszczającymi jajko są: bakterie z rodzaju Salmonella, shigella, pałeczki z grupy coli, drożdże i pleśnie znajdujące się na powierzchni skorupki.
Do zanieczyszczeń najczęściej dochodzi w chwili wybijania jaj.
Mam kilka dobrych rad
- Nie przechowywać jaj wybitych.
- Po kontakcie z jajami od razu umyć ręce.
- Jaja przechowywać w warunkach chłodniczych.
Teraz napiszę co powinno się robić za każdym razem przed użyciem jaj. Istnieje kilka metod dezynfekcji.
- Metoda termiczna (wyparzenie) Polega na polaniu jajek wrzątkiem najlepiej przez 15sek
- Metoda chemiczna zanurzenie jaj w roztworach płynów dezynfekujących
- naświetlenie promieniami UV
Przed każdą z tych czynności należy najpierw umyć jaja, a przed naświetleniem należy je umyć i wysuszyć.
Ocena świeżości jaj:
W warunkach domowych najlepsze są dwa sposoby.
Pierwszy z nich to próba wodna. Do wysokiej szklanki należy nalać wodę i włożyć jajko. Jeśli jajko jest na samym dnie oznacza to że jajo jest świeże max 1 tygodniowe. Jeśli jajo się zaczyna unosić jest średnio świeże i jest ono 2-3 tygodniowe. Jeśli jajo wypłynie oznacza to że jajo jest nieświeże, stare.
Drugą metodą jest wybicie jajka na talerzyk. Jeśli jajko jest zbite i białko się nie rozpływa oznacza to że jajko jest świeże, a jeśli białko nie trzyma się "w kupie" to oznacza że jest przechowywane długo.
zdj. google grafika
This post was randomly resteemed by @funaddaa!
daily photo enjoy, nicephotoshot !
No to niezłe jaja :)
upvote
Zupełnie się nie zgadzam z pierwszą częścią Twojej wypowiedzi. Niestety z powodu tego, że odpowiedź nie była zbyt krótka uzasadnienie napisałem w nowym poście, który możesz przeczytać pod linkiem:
https://steemit.com/polish/@gorzelapiotr/z-czym-to-sie-je-jajka
Fajna ta ocena ze świeżością jaj o tym nie wiedziałem
Ja dodaję do gotowania jajek trochę soku z cytryny (do wody). Nie zmienia to ich smaku ale dezynfekuje skorupkę. Polecam :)