Czy wiesz że...- Jajka

Czy wiesz że...

Zapraszam was na nową serię na moim blogu. Będę tu pisać o rzeczach które być może wiedzieliście lub dopiero teraz się dowiecie.

Dziś pod lupę bierzemy jajka.

Raczej nie muszę tu opisywać budowy, ale przyjrzyjmy się innym istotnym kwestią m.in. , skład chemiczny i wartość odżywcza, zanieczyszczenia mikrobiologiczne i ocenę świeżości jaj. Zacznijmy od pierwszego.

Skład chemiczny i wartość odżywcza:
Białko uznaje się za wzorcowe przez to że ma w sobie aminokwasy. Jest ono bardzo dobrze przyswajalne. Białko składa się głównie z albumin, a żółtko zaś z albuminami w połączeniu z tłuszczami i fosforem.
Najwięcej tłuszczu posiada żółtko aż 70%. Jak wiadomo żółtko posiada cholesterol więc należy wykluczyć lub ograniczyć je w żywieniu osób starszych jak i osób z dolegliwościami układu krążenia i wątroby. Zawartość witamin w jajku zależy od pory roku i składu paszy kur.

Zanieczyszczenia mikrobiologiczne jaj:
Jajo ma naturalny mechanizm obronny. Tworzą go: otoczka mucynowa, skorupy, błony podskorupkowe, białko z lizyną i wysoka wartość pH białka.
Mikroorganizmami zanieczyszczającymi jajko są: bakterie z rodzaju Salmonella, shigella, pałeczki z grupy coli, drożdże i pleśnie znajdujące się na powierzchni skorupki.
Do zanieczyszczeń najczęściej dochodzi w chwili wybijania jaj.

Mam kilka dobrych rad

1. Nie przechowywać jaj wybitych.
2. Po kontakcie z jajami od razu umyć ręce.
3. Jaja przechowywać w warunkach chłodniczych.

Teraz napiszę co powinno się robić za każdym razem przed użyciem jaj. Istnieje kilka metod dezynfekcji.

• Metoda termiczna (wyparzenie) Polega na polaniu jajek wrzątkiem najlepiej przez 15sek
• Metoda chemiczna zanurzenie jaj w roztworach płynów dezynfekujących
• naświetlenie promieniami UV
  Przed każdą z tych czynności należy najpierw umyć jaja, a przed naświetleniem należy je umyć i wysuszyć.

Ocena świeżości jaj:
W warunkach domowych najlepsze są dwa sposoby.

Pierwszy z nich to próba wodna. Do wysokiej szklanki należy nalać wodę i włożyć jajko. Jeśli jajko jest na samym dnie oznacza to że jajo jest świeże max 1 tygodniowe. Jeśli jajo się zaczyna unosić jest średnio świeże i jest ono 2-3 tygodniowe. Jeśli jajo wypłynie oznacza to że jajo jest nieświeże, stare.

Drugą metodą jest wybicie jajka na talerzyk. Jeśli jajko jest zbite i białko się nie rozpływa oznacza to że jajko jest świeże, a jeśli białko nie trzyma się "w kupie" to oznacza że jest przechowywane długo.

zdj. google grafika