Konkurs Kulinarny (7) - Fenkuł, pomarańcza i granat ze szpinakiem - wiosenna sałatka

Gdy tylko dowiedziałam się o kolejnej edycji konkursu, i gdy tematem okazały się sałatki, jedynym warzywem, które przyszło mi natychmiast na myśl był fenkuł.

Fenkuł włoski, znany też jako koper słodki, powinien częsciej gościć na moim stole. Jest orzeźwiajacy, lekki i ma zaskakujacy anyżkowy smak. Dzięki niemu tworzy dobre smakowo połaczenia z owocami. Korzeń fenkułu jest chrupki więc jeśli zależy Wam na tym komponencie to polecam.

Myślac o fenkule zaczęłam budować otoczkę owocowo-warzywna do mojej bazy. Kiedyś robiłam sałatkę z fenkułu i jabłka. Była wspaniała ale chciałam urozmaicić ten duet. W sumie z jabłka zupełnie zrezygnowałam na korzyść owocu granatu. W zasadzie dodatek jabłka dodałby winnego smaku sałatce, więc jeśli będziecie ja robić to można wypróbować jego domieszkę. Całość uzupełniłam karmelizowanymi orzechami włoskimi. Marzenie!

Jeśli chodzi o słodki koper to zużywam i korzeń i pędy, a także nasiona (owoce). Te ostatnie uwielbiam żuć. Maja smak porównywalny do lukrecji. Fenkuł, ważna informacja, ma właściwości lecznicze.

Mam w domu olejek fenkułowy, którego używam jako dodatek do kremów lub płynu do płukania ust gdy robię.

A teraz sałatka, która była rarytasem. Podana z kawałkiem tostowanego pieczywa napełniła mój żoładek nie powodujac uczucia ciężkości. Po takiej przekasce doskonale pracowało mi się w ogrodzie.

Składniki:

• szpinak (u mnie dwie garście)
• fenkuł
• owoc granatu
• pomarańcza
• garść orzechów włoskich
• 2 łyżki cukru
• 4 łyżki wody
• wanilia
• szalotka
• sok i łyżeczka skórki startej z pomarańczy
• sok i łyżeczka skórki startej z cytryny
• 3 łyżki oliwy
• sól i pieprz

Sałatkę się przygotowuje szybko. Owoc granatu można obrać wcześniej badź kupić gotowe pestki.

Ja lubię w granatach podłubać więc kupuję całe. Poza tym długo zachowuja świeżość w lodówce.

Szpinak myjemy, układamy na półmisku i nakładamy pokrojony fenkuł.

Dekorujemy czastkami pomarańczy.

Posypujemy pestkami granatu.

By zrobić karmelizowane orzechy należy wsypać cukier i wanilię na patalnię, zalać woda i zagotować. Wrzucić orzechy i gotować potrzasajac patelnia do wyparowania wody. Potrwa to kilka minut.

Po tym zabiegu orzechy będa chrupiace i aromatyczne. Wzbogaca nasza sałatkę rówież w białko.

Układamy orzechy na sałatce. Nadmiar zjadamy zanim całość będzie gotowa do podania. Sa pyszne i bardzo uzależniajace;)

Robimy sos mieszajac drobniutko posiekana szalotkę, soki i skórki z cytrusów, oliwę, sól i pieprz.

Polewamy i delektujemy się tymi wspaniałościami natychmiast!