Laktoza jest cukrem którego nie trawią drożdże. Oznacza to że po zakończonym procesie fermentacji, w tym przypadku drożdżami szampańskimi, które dają nisko odfermentowane wytrawne piwa, wciąż zostają tam cukry które wpływają na pełnię piwa. Laktozę dodaje się no piwa pod koniec warzenia.
Ale generalnie bardziej byłem ciekaw tego, skąd ona się bierze. Podczas słodowania skrobia nie rozpada się w pełni?
Laktoza to dwucukier, nie? Tak jak maltoza? Drożdże jedzą tylko cukry proste?
Bo co do zasady pamiętam, że podczas słodowania skrobia rozpada się na cukry proste pod wpływem amylazy, ale też wiem, że nie znam dokładnie procesów, które zachodzą w czasie słodowania, toteż pytam.
Laktoza jest cukrem którego nie trawią drożdże. Oznacza to że po zakończonym procesie fermentacji, w tym przypadku drożdżami szampańskimi, które dają nisko odfermentowane wytrawne piwa, wciąż zostają tam cukry które wpływają na pełnię piwa. Laktozę dodaje się no piwa pod koniec warzenia.
Ale generalnie bardziej byłem ciekaw tego, skąd ona się bierze. Podczas słodowania skrobia nie rozpada się w pełni?
Laktoza to dwucukier, nie? Tak jak maltoza? Drożdże jedzą tylko cukry proste?
Bo co do zasady pamiętam, że podczas słodowania skrobia rozpada się na cukry proste pod wpływem amylazy, ale też wiem, że nie znam dokładnie procesów, które zachodzą w czasie słodowania, toteż pytam.
Laktozę do piwa dodaje się oddzielnie. Nie pochodzi ona ze słodów, gdyż nie może, bo pochodzi z mleka.