"Klęska urodzaju" 😉 I najlepszy WEGE PASZTET na weekend 🥒

Witajcie! Przed nami weekend, jeśli macie ochotę spędzić trochę czasu w kuchni, mam dla Was przepis na przepyszny wege pasztet, który sprawdzi się też idealnie do kanapek w poniedziałek do pracy ;))

W ostatnim czasie ciągle słyszę od moich sąsiadów narzekania na ..."klęskę urodzaju" haha W końcu i ja do nich dołączyłam! Pamiętacie moją radość z dojrzewających w drewnianych skrzyniach młodych cukiniach? Dzisiaj jest ich tak dużo, że kompletnie nie wyrabiam z ich zjadaniem! Zaczęłam nawet wyciskać z nich sok w wyciskarce:) Hmm.. gdzie by tu jeszcze "upchać" te ogromne okazy cukinii.. no przecież, że do pasztetu! Nie zrażajcie się jednak słowem "pasztet". Mnie sama myśl o robieniu mięsnego pasztetu przywołuje obraz całego dnia spędzonego w kuchni. 

Ale moja lekka wege wersja pasztetu z cukinii i kaszy jaglanej to sama przyjemność w przygotowaniu i jedzeniu ;) Ze względu na soczystość cukinii pasztet nie będzie miał suchej i zbitej konsystencji, natomiast, jeśli chcemy, by był zwarty i łatwy do krojenia pozwólmy mu całkowicie ostygnąć i przechowujmy w lodówce. Pasztet świetnie sprawdza się także przechowywany w słoiku jako pasta do smarowania pieczywa (u mnie żytnie kromki z musztardą i siekanym szczypiorkiem ;))

Składniki:

• 3/4 szklanki kaszy jaglanej (przed ugotowaniem)
• 3 szklanki cukinii startej na tarce wraz ze skórką (1/2 dużej cukinii)
• 2 marchewki
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• kilka suszonych pomidorów
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki oleju kokosowego rafinowanego
• kopiata łyżka przyprawy curry
• łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• łyżeczka pieprzu
• łyżeczka soli Himalajskiej
• garść siekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1. Gotujemy kaszę jaglaną:

Kaszę wsypujemy do suchego garnka i prażymy przez kilka minut, mieszając. Następnie płuczemy przelewając wodą. Do garnka z kaszą wlewamy wodę (około 2 szklanki), dodajemy sól i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień na kuchence i gotujemy pod przykryciem (nie mieszając) aż kasza wchłonie cały płyn, w razie potrzeby dodajemy więcej wody. Pozostawiamy pod przykryciem do wystudzenia.

2. Przygotowujemy warzywa:

Ze startej na dużych "oczkach" tarki cukinii bardzo dokładnie odciskamy sok. 

Marchewkę ścieramy na małych "oczkach" tarki.

Cebulę, suszone pomidory i czosnek kroimy drobno. Podsmażamy na oliwie aż cebula się zarumieni.

3. Robimy pasztet:

Do dużej miski przekładamy wystudzoną kaszę jaglaną i miksujemy ją używając blendera ręcznego, tak, by stała się klejąca.

Do kaszy dodajemy: cukinię, marchewkę, podsmażoną cebulę, czosnek i pomidory wraz z oliwą, olej kokosowy oraz natkę pietruszki i przyprawy. Dokładnie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki. Próbujemy czy masa jest dla nas wystarczającą słona.

Formę "keksówkę" wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy masę i wyrównujemy wierzch.

Pieczemy 1 godziną w 200 st.

Po upieczeniu pasztet z kaszy jaglanej i cukinii pozostawiamy do całkowitego wystudzenia, a najlepiej zostawiamy na noc w lodówce, wtedy stężeje. Przechowywany w temperaturze pokojowej będzie miał konsystencję pasty do pieczywa.

Na zdrowie!

Moni