OWCA DOMOWA + Baranina i jagnięcina by @dedarknes

in pl-artykuly •  last month

Hm.. jeszcze nie zdarzyło mi się zjeść owcze mięso, wolałam wybrać już bardziej coś ze świnki a wy ?

Owce tak samo jak świnie zostały udomowione przez człowieka z tym, że były one pierwsze.
Udało nam się to osiągnąć 11 tys. lat temu a potomkami tych zwierząt są dzisiejsze półdzikie, mocno włochate rasy, które są hodowane na szkockich wyspach.
Początkowo z owiec uzyskiwano jedynie skóry, mięso i mleko a obecnie również wełnę.

100_6289.JPG

Owca info :


  • samica wazy od 20 do 90 kg natomiast owce gisarskie do 120 kg
  • baranów od 30 do 150 kg, gisarskie do 190 kg
  • wysokość dorosłej owcy w kłębie do 1 m
  • dojrzałość osiągają w wieku kilku miesięcy do jednego roku w zależności od rasy
  • wykorzystywane zazwyczaj do 6 roku życia
  • średnia długość życia owcy od 11 do 12 lat
  • ciąża trwa 155 dni {5 dni wahania}
  • 40-50 dni przed porodem należy owce ostrzyc
  • jagnięta rodzą się zwykle nocą, owca czeka, aż będzie zupełna cisza i spokój, wtedy zaczyna rodzić
  • normalnie przy 4-6 młodych poród trwa nie więcej niż 2 godziny
  • baranki mające 4 m-ce należy wykastrować
  • na jednego młodego tryka przypada 20 owiec, na doświadczonego 30.

Baranina i jagnięcina :


Jedne z najzdrowszych mięs, są bogatym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
W mięsie występuje w dużych ilościach kwas linolowy, który ma doskonałe właściwości hamujące procesy powstawania nowotworów.
Jest źródłem łatwo przyswajalnego białka, ma dużo wartościowych dla organizmu substancji odżywczych: minerałów i antyoksydantów żelaza hemowego, cynku, potasu, selenu), witamin (zwłaszcza B12 i D) oraz kwasów tłuszczowych omega-3.

Wiadomo, ze owcze mięso ma specyficzny zapach dlatego by go złagodzić wystarczy :


  • wymoczyć w mleku,
  • albo natrzeć ziołami: miętą, kolendrą, cząbrem, tymiankiem, estragonem lub rozmarynem. * jeśli pochodzi ze starszych, dobrze jest ją przed pieczeniem przez 2 dni marynować w zalewie z wytrawnego czerwonego wina, oleju, rozmarynu, liści laurowych i pieprzu.
  • należy w chłodne miejsce odstawić i od czasu do czasu je obracając.

100_6277.JPG

Podział mięsa i do czego:


  • górka / plecówka – z kością z górnej partii piersiowej wraz z łopatką. Nadają się na pieczenie duszone, pieczeń zawijaną, zrazy, gulasz, mięso mielone, nadzienie do potraw półmięsnych.
  • antrykot – z kością z tylnego odcinka partii piersiowej czyli ćwierćtuszy. Na pieczeń duszoną, befsztyki, zrazy bite, antrykot smażony z kostką, sztukę mięsa i gulasz.
  • comber – część półtuszy z części lędźwiowej bez nerki. Do potraw: pieczonych, duszonych i smażonych.
  • udziec – do pieczenia, gotowania i duszenia.
  • mostek – dolna część partii piersiowej. Do gotowania, na sztukę mięsa i do duszenia w małych kawałkach.
  • goleń tylna i przednia – środkowa część kończyny. Do duszenia, na gulasz i masę mieloną.
  • karkówka – z kością z przedniej części grzbietowej i odcinka szyjnego. Słonina powinna być zdjęta całkowicie. Do duszenia, smażenia na steki, kotlety mielone, do gotowania po peklowaniu na pieczeń oraz kiełbasy.

Teraz ogólnie czyli mięso na potrawy:


Gotowane

  • Wywary do zup – kości
  • Potrawka – kark, mostek, łopatka.

Smażone

  • Stek – udziec
  • Kotlet z kostką – górka
  • Kotlet mielony – łopatka, kark.

Duszone

  • Zrazy bite – udziec
  • Gulasz – łopatka
  • Pilaw – mostek, łopatka
  • Ragoût - ragu – mostek łopatka, kark
  • Pieczeń duszona – udziec, comber.

Pieczone

  • Pieczeń – udziec, comber.

Czy wiesz, że :


Największe stada owiec utrzymywane są w :


  • Chinach,
  • Indiach,
  • Australii,
  • Sudanie,
  • Wielkiej Brytanii,
  • Francji,
  • Włoszech,
  • Hiszpanii
  • i Grecji.

Quiz czyli pytania i odpowiedzi czy znałeś/ znałaś wszystkie ?


Nazwy grup owiec :


  • maciorka – dorosła samica
  • baran / tryk – dorosły samiec
  • jagnię – młoda owca
  • skop – przeznaczony na opas, wykastrowany samiec.

100_6264.JPG

Alfabetyczna lista ras owiec :


A

Awassi
apenińska
Afrino
Arapawa Island
askanijska

B

Border Leicester
Badger Face Welsh Mountain - walijska górska
Barbados Blackbelly
Bleu du Maine
beriszon
Bluefaced Leicester
Bond
Border Leicester
Booroola
Brillenschaf - patrz: karyncka

C

Castlemilk Moorit
cakiel polska
California Variegated Mutant - Romeldale
Castlemilk Moorit
Cheviot
Chias
Churra
Clun Forest
Columbia
Coolalee
Coopworth
Cormo
Corriedale info
cygaj
czarna górska owca walijska
czarnogłówka
Cotswold
czerwona

D

Dalesbred
Dansk Landfår
Dohne
Dorper
Dorset Down
Dorset Horn
Dorset Poll
Drysdale

E

Exmoor Horn

F

Fat-tailed
fagas - pomorska
farerska z Wysp Owczych
fińska
fryzyjska

G

gisarska
Gotland
Graue gehörnte Heidschnucke
Greyface Dartmoor
Gromark
Gute

H

Hebridean
Hampshire
hawajska czarna
Heidschnucke
Herdwick
Hog Island

I

islandzka

J

Jakuba -owca św. Jakuba

K

kameruńska
kamieniecka
karakuł
Karayaka
karnówka
karyncka
Kent
Kerry Hill
Klitfår - Dansk Landfår
koriedel - Corriedale
korsykańska
krosbredowa

L

Lacaune
lajn - Leine
Latxa
Leicester
Letelle
linkoln - Lincoln
Lleyn

M

Manx Loaghtan
merynoprekos
merynos australijski
merynos australijski Pool
merynos hiszpański
merynos polski pogrubiony
merynos północnoamerykański
merynos południowoafrykański mięsny
merynos południowoaustralijski
merynos saksoński
Moorschnucke

N

Najdi
Navajo-Churro
Norfolk Horn
North Ronaldsay

O

olkuska
Ostfriesisches Milchschaf - wschodniofryzyjska
Ouessant
Oxford

P

Pelibüey
Peppin
perska czarnogłowa
Poll Dorset - Dorset Poll
pomorska
pomorska niemiecka

R

Racka - owca śruboroga
Rambouillet
Rambouillet amerykański
romanowska
Romeldale
Romney
Rouge de l'Ouest
Rough Fell
Ryeland

S

Owca szetlandzka
Saint Croix
sardyńska
Shropshire
Soay
somalijska
South African Meat Merino - merynos południowoafrykański mięsny
Southdown
Spælsau
Suffolk
Suomenlammas - patrz: fińska
Swaledale
szkocka czarnogłowa

Ś

Owca śruboroga
świniarka
św. Jakuba

T

teksańska
Texel
tunezyjska

U

uhruska

W

walijska górska
Walliser Schwarznasenschaf
Weiße gehörnte Heidschnucke
Wensleydale
wielkopolska
wieloroga
Wiltipoll
Wiltshire Horn
wrzosówka
wschodniofryzyjska

Z

Zwartbles.

Dziękuje i czekam na wasze komentarze.

242507_wuxsv3967y5cnlho0brmdegqf8zijpt1a2k4.gif

DQmRmzKhmSegf2bvy6VkAsDtMLdnm1pRKNN6uKjJBGq1hd6.gif

Authors get paid when people like you upvote their post.
If you enjoyed what you read here, create your account today and start earning FREE STEEM!
Sort Order:  

łooo
Niezła lista.
Fajny art, dzięki.

·

Również dziękuje :)

MEDAL.jpg

Gratuluje wygranej w konkursie w tagu #Pl-zwierzeta: https://steemit.com/pl-zwierzeta/@kamilkowalski/konkurs-and-zgloszenia-do-kuratorstwa-lipiec-sierpien-2018-akcja-perpetuummobile
Nagroda za 3-ci dzień konkursu.
Przelew zostanie zrealizowany w ciągu 3 dni roboczych.


Nagroda: przelew został wykonany.