Sunny Gourmet # 61 敲开日料界神秘的人大门

日式一直都给人一种清心寡欲的感觉，就好像日本这个国家的基调，比较谦逊有礼貌，不热闹，不张扬，只有着向内而生的深刻。

日料善于掌控各种食材之间的搭配与协调，搭配出层次丰富也不显得纷乱的感觉。所谓的日料之“和”，就是那种从味觉到视觉干净宁静的氛围，没有过多的装饰，摆盘非常简洁但是制作精良。

日料店也是善于用海鲜作为食材，这种鲜以调料佐味的刺身，完全不会被遮盖掉本身的鲜味，比如生鱼片与北极贝总是让你尝到海洋的气息，再比如样貌可怖的章鱼在端上桌时还能摆动触角，这种清淡的处理方式背后代表着这个国家对于日料的态度，是认真且珍贵的。

接下来讲一讲，要想日料吃出行道，还是要用心体会它的内在啊。其实在日本，除了吃日料讲究，其实在哪里吃日料也是很有说法的。

比如说在居酒屋吃日料，就和我们在中国路边摊撸串一样概念，属于比较大众，相对低端接地气的日本料理，其实从价格来讲，居酒屋一顿饭的价格在日本很便宜，可惜到了中国，被国人追捧吹嘘，价格水涨船高。

在居酒屋中，其实烤物才是特色，喝酒吃烤肉、烤鱼和各种串及小菜，谁不爱呢，下酒菜样样在行。比如各种串或者烤鱼，还有小菜没准是店家的特色菜可以尝试。

刺身其实不建议在居酒屋点，因为居酒屋还是以卖酒为主，那么下酒菜一定是他们的拿手好菜，但是刺身就不一定了，刺身讲究质量和新鲜度，如果没有一定的客流量保证，那么食材的质量和新鲜度也很难稳定的好。

另一种吃料理的地方是料亭，这种属于综合型的料理店，并且价格确实是偏高的日本料理。店中菜品会包含刺身、烤物、温物、炸物等等。一般来讲，刺身与寿司都会是料亭的核心业务。点的人比较多，也就自然会练就成餐厅的招牌菜，当然招牌菜可能还包括一些特殊的存在，比如用鳗鱼饭或天妇罗作为主打。不过总体上，在料亭选择生鱼都会有所保证。

在日本，你会发现一件和中国不同却很有趣的事情，就是他们善于专注做一件事，这是一种特殊的价值观体现，比如会有很多只做一类食物但能做到极致的门店，寿司店，天妇罗店，烤物店，但是在中国，这样的专门店很难存活，基本上都是打着某种食物为旗号，实际上是料亭的配备，这个问题不大。