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RE: 기다림의 미학, 발효 (6) 전통 장의 발효 - 한국인의 소울푸드! 청국장 ②
음.. 볏짚에 사는 바실러스 균주군이 시간과 장소에 따라 많이 다를 듯 한데, 맛이 크게 다르지 않다는게 신통하네요. 동네별로 모아놓고 먹어보면 좀 다르려나요.
음.. 볏짚에 사는 바실러스 균주군이 시간과 장소에 따라 많이 다를 듯 한데, 맛이 크게 다르지 않다는게 신통하네요. 동네별로 모아놓고 먹어보면 좀 다르려나요.
다 같은 바실러스가 아닐테니 맛이 다 다르겠죠?
바실러스균 뿐 아니라 어떤 콩을 썼느냐도 중요할 것 같습니다! 아마 동네마다 집집마다 다 다를 것 같아요ㅎㅎ