안녕하세요. 투루노(@trueonot) 입니다.
전 집짓기 #kr-house, 스마트홈 #smarthome, 요리 #kr-cook을 메인 테마로 포스팅 하고 있습니다.

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오늘은 3.1 절입니다. 전 다리부상과 몸살로 집을 지키고 두 쥔님은 시즌 마지막 스키를 타기 위해 ... 출타... 몸살은 2시까지 자고 일어나니 좀 나아진듯 하네요. 전 아프면 먹고/자야 낫는 타입이라.. ㅎ. 태극기를 달아야 하는데.. 다리땜시 달지를 못하겠네요.

칼갈기 얘기를 해보려고 합니다. 예전 까페에서 나름 호응이 좋았던 지라 다시 작성해볼게요.

배경설명

잠시 취미로(물론 현재도....?) 목공을 목표로 했습니다. 혹시 회사에서 짤리면 .. 제 2의 업으로 하려구요. 물론 지금은 포기했습니다. (취미로는 좋아도 먹고 살긴 힘들겠더라구요..)

뭘 하든 공구가 중요하고.. 목공도 날붙이를 사용하는 거다 보니.. 좀 갈아봤습니다. 날을..
좋은 칼은 무쇠로 단조(카타나같은 칼)해서 만들면 좋습니다만... 그런 칼.... 비싸죠.

[정확히는 모르겠으나 단조 한듯 하네요.]

어떤 재질이든 잘 갈면... 잘 잘립니다. (극단적으로는 종이로도 나무 자를 수 있어요. )
칼 만드는 재질/공법의 차이는 그렇게 갈린 날을 얼마나 오래 유지할 수 있냐 차이입니다. 즉, 좋은 재질의 칼은 날을 세우면 오래가지요. 다만, 날을 너무 세우면 세울수록 날이 빨리 무뎌집니다.

보통 신혼 때 좋은 칼 (쌍둥이라던지 쌍둥이라던지 쌍둥이라던지? .. )사서 시작하는데요... 웬만큼 집밥 드시면 1년이면 거의 보통 마트 칼 수준으로 무뎌져 있다고 보시면 되요... 즉, 그 비싼 칼이 마트에서 파는 5000원짜리 수준이라고 보시면 됩니다. 재질은 비교도 안되게 더 좋지요.

요리하시는 분은 이러한 무뎌짐이 천천히 진행되니 잘 모릅니다. 시간이 지나면서 천천히 익숙해져서 그 무뎌진 칼로 요리하는 거죠. 근데 이런 칼을 한번 갈아주면..... .. 확 달라집니다. 다시 신혼으로 돌아가죠.

요리하시는 분이 즐거워 집니다. 바로 어제 힘들여 잘랐던 무가 칼만 데어도 스윽 잘리니깐요....

칼갈기!

칼 가는거.. 전문으로 하게 되면.. 1000/3000/5000/10000/20000 까지도 올라가는데..

보통쓰는 부엌칼 수준이면 1000 / 2000(혹은 3000) 만 해도 충분합니다. (횟집 아저씨들도 그정도 수준이구요... 대신 거의 날마다 갈아 쓰시죠. 그리고 시기에 맞춰 제대로 한번 날 잡아주시구요)

칼 갈기 할때.. 마트 같은데서 파는 링 같은것의 사이에 넣고 칼을 빼서 가는 싼 칼갈이는 절대 쓰지 마세요. 완전 날을 버리는 용도입니다. 그냥 진짜 막 날을 뽑아서 세우는 용도이지요.

[이런거요]
링 혹은 세라믹이 칼날을 강제로 뽑아주는 형태입니다. 정말 너무 급하면 모를까.. .. 아니 급하면 그냥 쓰시면 되요.. 비추입니다. 급히 칼 갈일이 있어도 절대 비추입니다. 차라리 접시 뒷면이나 유리 컵에 몇번 문데서 쓰시는걸 추천드려요..다른 칼등에 비비는 것도 좋습니다.

[이런식으로 접시같은데 몇번만 비벼줘도 날이 쉽게 살아납니다.]

칼가는 법

이걸 제가 다시 찍거나, 글로써 표현하는 것보다는 직접 보시는게 좋을 것 같아 그냥 따옵니다. 원래 이분도 IT하다가 목공하시는데 이 영상 보시면 칼 가는 게 이런거구나 하실 수 있어요. 막칼도 다시 날 잡을 수 있습니다.

다만, 이 분까진 하실 필요는 없구요. 2000~3000 까지면 충분합니다. 울 쥔님은 3000까지 갈아주면 무서워서 조심해서 써야 한다고 하더라구요. 마트에서는 1000정도뿐이 안 파는데 그걸로는 날을 잡을 수는 있어도 예리함을 주긴 좀 부족합니다. 그래도 안하는 것보다는 훨 낫구요.

가위

마찬가지로 가위도 날을 세워서 쓸 수 있는데.. 가위는 좋은 가위와 나쁜 가위가 여기서 크게 차입납니다. 가위는 기본적으로 외날 칼 두개가 겹쳐 있는건데요.. (그래서 날 세울때도 한쪽날만 세우셔야 합니다.) 그 날을 세우려면 풀어서 날을 세우고.. 다시 조립해야 합니다.

근데 싸구려 가위는 이걸 다시 조립하면... 이 조임이 좋지 않아요.. 좋은 가위는.. 날갈이를 전제로 만들어져 있어서 다시 조립해도 이 간격이 잘 조정되도록 되어 있습니다. (물론 재질도 좋구요..)

한줄 요약.
마트에서 1000방 칼갈이 사서 유투브 칼갈이 검색해서 보신대로 따라서 함 갈아드리면 신혼으로 돌아갑니다. :)
(칼만 돌아가요... 부부사이는.... ㅋㅋ)

-투루노: 마음가는 길은 곧은 길-