*한국 김치를 만드는 법을 배워보세요!*

성분

1 인치 조각으로 자른 나파 양배추 2 파운드 (큰 양배추 1 개)
바다 소금 ¼ 컵
무 2 컵, 성냥개비 조각으로 자른 것 (선택 사항 또는 당근 사용)
다듬어 1 인치로 자른 파 1 묶음
얇게 썬 신선한 생강 1 테이블 스푼 (디스크 2-3 개, 껍질 벗기기 가능)
마늘 6 쪽, 통
4 등분 한 샬롯 1 개 (선택 사항)
한국식 고추 가루 (고추 가루) 2 ~ 6 큰술 참고 사항보기!
생선 소스 2 큰술 (또는 비건 생선 소스, 된장 장 또는 간장 사용)
설탕 2 작은 술 (또는 꿀, 현미 시럽과 같은 대안)
선택 사항 : 찹쌀 가루 1 큰술 (참고 사항 참조)

명령
양배추 소금에 절이기 (6-8 시간) : 배추의 바깥 쪽 잎 1-2 개를 비축하고 나중에 사용할 수 있도록 냉장 보관합니다 (플라스틱으로 포장). 남은 양배추를 잘라 소금과 함께 큰 그릇에 담습니다. 양배추를 덮을만큼 찬물을 충분히 넣고 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 배추를 그릇 위에 접시로 담그고 실온에서 6-8 시간 (가능하면 중간에 저어줍니다) 또는 하룻밤 동안 그대로 둡니다.
소금물을 절약하면서 양배추를 배수하십시오. 양배추를 헹구고 (과도하지 않고 약간의 빠른 헹굼) 물기를 빼고 물기를 짜내거나 종이 타월로 닦아 낸 다음 다시 그릇에 넣고 무와 파를 추가합니다.
페이스트 만들기 : 생강, 마늘, 샬롯, 고추 플레이크, 생선 소스 (또는 대안) 및 설탕을 푸드 프로세서에 넣습니다. 선택 사항 인 쌀가루를 추가합니다 (주의 사항 참조!) 잘 결합 될 때까지 펄럭이면서 두꺼운 페이스트가 될 때까지 처리합니다.

마사지 : 페이스트를 양배추 위에 떠서 집게 나 장갑을 사용하여 잘 코팅 될 때까지 야채와 고추 혼합물을 잘 섞어 마사지합니다.
양배추를 큰 2 쿼트 병 (또는 2 쿼트 병)이나 그릇에 담아 주스가 나올 수 있도록 상단에 1-2 인치의 공간을 남겨 둡니다. 보존 된 소금물을 조금 더 추가하여 야채를 덮고 약간 아래로 눌러 (물에 잠기도록) 양배추 잎 전체를 위에 놓고 아래로 누르면 김치가 소금물 아래에 잠기 게합니다. 잎 전체에 발효 추를 올려서 계속 물에 잠길 수도 있습니다. 또는 물로 채워진 작은 지퍼 잠금 장치. 기본적으로 공기에 닿는 모든 것은 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그러나 이것이 발생하더라도 걱정할 필요는 없습니다 (참고 사항 참조).
발효 (3-4 일) 뚜껑으로 느슨하게 덮고 (공기가 빠져 나갈 수 있도록) 용기를 베이킹 접시 (또는 큰 그릇)에 넣어 빠져 나갈 수있는 주스를 모으십시오. (하지만 아이디어는 항아리에 풍미있는 주스를 많이 보관하는 것이므로 과도하게 채우지 마십시오.) 이것을 어둡고 시원한 곳에 (55F-65F가 이상적) 3 일 동안 두십시오. 식료품 저장실이나 가전 제품에서 떨어진 주방의 지하실 또는 낮은 쿨러 캐비닛이 가장 잘 작동합니다.
낮의 저녁 3 : 발효 작용이나 거품을 확인합니다. 항아리를 탭하고 작은 거품이 위로 올라가는 지 확인하십시오. 넘침을 확인하십시오 (발효를 나타냄). 거품이 보이면 냉장고에 보관할 준비가 된 것입니다. 냉장고에 보관하면 계속 발효되고 더 천천히 풍미가 나옵니다. 더 부드러운 탱글 한 김치의 경우 3 일 이상 더 발효를 계속할 수 있습니다. 조치가 없으면 하루나 이틀 더 기다리십시오. 항아리를 두 드릴 때 거품이 보이지 않는다면, 특히 서늘한 기후에서 며칠 더 필요할 수 있습니다. 인내심을 가지십시오. 아래의 문제 해결 섹션을 참조하십시오.

냉장 : 거품이 보이면 (보통 3-5 일) 김치가 완성되었지만 약 2 주 (냉장고에서) 천천히 발효 될 때까지 완전한 맛과 복잡성을 얻지 못합니다. 발효 시간이 길수록 맛이 더 복잡하고 톡 쏘는 맛이납니다. 탄산염 수가 마음에 들면 뚜껑을 조이고 매주 트림을한다. 그것에 대해 생각하고 싶지 않다면 뚜껑을 느슨하게 비틀 어서 거기에 있지만 가스가 빠져 나갈 수 있습니다.
유지 관리 : 이것은 냉장고에서 몇 달 동안 보관할 것이며 (염수에 담그는 한) 계속해서 매우 천천히 발효되어 점점 더 풍미가납니다. 사용 후 배추 잎을 제거하고 소금물 밑에 김치를 눌러주세요. (염수 추가에 대한 참고 사항을 참조하십시오.)
서빙 : 반찬으로 서빙합니다. 슬롯 형 스푼으로 떠서 작은 그릇에 담고 참기름, 구운 참깨, 신선한 파를 뿌립니다. 아니면 김치 볶음밥, 김치 부리 토, 서울 사발, 김치국에 사용하세요!
메모
더 순한 김치를 원하면 한국 고추 가루 2 큰술부터 시작하세요 (언제든지 더 많이 젓을 수 있습니다). 나는 6 큰술의 매운 버전을 좋아한다. 4 큰술은 중간 정도입니다.

진하고 물기가 적은 김치를 좋아한다면 찹쌀 가루를 사용하여 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 이것은 쌀가루와 같지 않습니다! 찹쌀 가루 1 큰술과 물 ½ 컵을 작은 냄비에 넣고 중불에 넣고 끓을 때까지 계속 저어줍니다. 가끔씩 저으면서 식히십시오. 푸드 프로세서의 칠리 페이스트에 추가하십시오. 레시피를 계속합니다.

소금 김치에 소금 소금물이 필요하거나 더 추가하고 싶다면 물에 담가두기 위해 물과 소금을이 비율로 섞는다 : 물 1 컵과 미세한 바다 소금 1 1/4 티스푼. 먼저 함께 저어주고 김치를 부어주세요.

문제 해결:

곰팡이 김치를 담은 배추 잎에 곰팡이가 생기면 그냥 떼어 내고 병의 가장자리를 최대한 닦아내고 새 것으로 교체하세요. 기본적으로 배추가 여기 공기에 닿으면 곰팡이가 생기므로 사용 후 소금물 밑에 김치를 눌러주세요.
기포 없음 : 주방 온도계를 사용하여 김치의 온도를 확인합니다. 이상적으로는 50-70F 사이에서 원합니다. 60-65가 가장 좋습니다. 많은 열에 의해 죽을 수 있습니다. 너무 많은 소금은 그것을 죽일 수 있습니다.