안녕하세요! 건강전도사 @loveecho 러브에코입니다!💗

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건강하려고 먹은 현미가 오히려 독이된다?

현미, 제대로 알고 먹자!

건강을 위해 백미 대신 현미를 드시는 분들이 많은데, 건강하려고 먹은 현미가 오히려 우리 몸에 해롭다는 이야기를 들어본 적이 혹시 있으신가요?

밥을 백미에서 현미로만 바꿨을 뿐인데 체중 감량 및 각종 질병이 치료되었다는 사례를 참 많이 볼 수 있는데요. 그런데 반대로 현미를 먹고 골다공증이 왔다, 또는 치아 손상이 왔다는 등 심각한 부작용이 언급되기도 하고, 어린 아이들과 노약자들은 백미를 먹어야 한다는 주장도 종종 접할 수 있어요.

도대체 왜 이렇게 완전히 반대되는 사례가 있는 것일까요? 이 영상에서는 현미에 관하여 자세히 알아보고, 현미가 독이 되지 않게 먹는 방법도 알려드릴테니 꼭 끝까지 시청해주세요.

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영양소가 풍부한 현미

현미는 정제되지 않은 상태로 쌀겨와 쌀눈이 붙어 있는데, 이 쌀겨와 쌀눈에는 사람의 생명활동에 꼭 필요한 비타민과 미네랄이 풍부하게 포함되어 있습니다.

2005년 일본 식품표준성분표에서 발표한 현미와 백미의 100g당 영양소 비교에 따르면, 현미는 백미보다 식이섬유가 약 8배, 칼슘이 2배, 마그네슘이 5배, 비타민 B1이 5배, 엽산이 2배나 더 많이 함유되어 있을 만큼 영양적인 측면으로는 단연코 우수합니다.

현미의 독성, 피트산

하지만 이렇게 영양소가 풍부함에도 불구하고, 현미에는 영양소를 흡수되지 못하게 막는 것이 있습니다. 예를 들어 우리 집에 엄청난 보물이 들어있는 금고가 있기는 하지만, 그 금고를 열 수 있는 열쇠가 없다면 무슨 소용일까요? 이와 마찬가지로 현미에는 풍부한 영양소가 우리 몸에 흡수되지 않도록 막는 피트산(phytic acid)이라는 것이 함유되어 있습니다.

현미는 벼로 자라날 수 있는 씨앗이기도 한데, 다른 동물들도 종족 번식과 생존을 위한 자기 보호 매커니즘이 있는 것과 같이 현미도 다른 생물에게 쉽게 잡아 먹히지 않도록 보호되어 있어요. 바로 그 역할을 하는 것이 피트산인데, 피트산이 칼슘, 철, 아연, 마그네슘과 같은 미네랄이 새어나가지 못하도록 보호하기에, 우리가 현미를 섭취하더라도 이러한 미네랄을 흡수할 수 없게 됩니다. 그래서 현미채식을 했더니 오히려 치아 손상이 오거나 뼈가 약해 지기도 하고, 성장기 아이들에게 백미를 권하기도 하는 것이지요.

현미에 독성이 있다고도 하는데, 사실은 독성이 있는 것이 아니라 현미를 장기간 복용했을 때 발생할 수 있는 미네랄 부족으로 인한 현상이라고 보는 것이 맞습니다.

차라리 백미를 섭취해야 한다?

그러면 이렇게 풍부한 영양소로 가득한 현미를 안타깝게도 포기하고 백미를 섭취해야 하는 것일까요? 절대 그렇지 않아요. 피트산을 제거해 현미의 풍부한 영양소를 모두 섭취할 수 있는 매우 간단한 방법만 아시면 됩니다.

피트산을 제거하자

피트산은 현미와 콩과 같은 씨앗류에 함유되어 있는데, 피트산 제거를 위해서는 씨앗을 식물로 변화시키면 됩니다. 쉽게 말해서 현미에 싹을 틔우면 되는 것입니다. 너무 복잡하고 어려운 방법이라구요?

많이 들어보신 발아현미가 바로 현미의 싹을 틔우는 것이에요. 그 방법은 매우 간단해요. 밥을 짓기 전에 산소가 통하는 환경에서 현미를 물에 불려 주기만 하면 됩니다. 보통 여름철에는 12시간, 겨울철에는 24시간 동안 불려주면 되는데요, 싹이 너무 자라면 영양소가 날아가버리니 쌀눈에서 0.5~1mm 정도의 싹이 날 정도로 발아시킨 후 밥을 해서 드시면 됩니다.

발아현미의 장점

더욱 신기한 것은 발아시킨 현미로 밥을 지으면 미네랄 흡수가 더욱 쉬워지는 것 뿐만 아니라, 단백질과 식이섬유 또한 늘어나는 효과가 있고, 심신 안정 및 혈압 조절과 비만 방지 역할을 하는 가바(GABA, 감마아미노낙산)의 양도 늘어납니다.

뿐만 아니라 현미를 발아해서 밥을 지으면 거친 껍질이 부드러워 지므로 백미처럼 부드럽고 찰기 있는 밥을 드실 수 있다는 큰 장점이 있습니다.

질 좋은 현미로

하지만 모든 현미라고 해서 싹이 트지는 않아요. 씨앗도 생명력을 듬뿍 가진 좋은 씨앗이 있고, 오래되거나 건강하지 못해 말라 비틀어진 생명력이 낮은 씨앗이 있어요. 따라서 현미를 구입할 때 너무 저렴한 것을 구입하지 마시고, 건강을 위해 현미를 드시는 만큼 도정한 지 1년 이내의 좋은 현미를 구입하시는 것을 추천 드려요.

요즘 전기밥솥에도 현미발아 기능을 포함한 제품도 많으니 앞으로 현미를 드실 때 꼭 발아현미로 드시고 더욱 건강해지세요.

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참고자료

장뇌력, 나가누마 타카노리, 전나무숲, 2016
http://www.grainstudy.com/207
http://www.hidoc.co.kr/news/healthtoday/item/C0000392727

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