집에서 참치회 즐기는법

참지회를 너무 사랑하게 되버린 1인 입니다
처음 숙성 참치를 접하고 맛있다며 혀를 내두루며 극찬을 했었는데
입이 점점 고급화 되어 맛있는 부위만을 찾게 되다보니
어쩔수 없이 좋아하는 부위만 따로 주문해서 집에서 먹게 되었네요

참치에 대해 간단히 설명하자면
참치를 잡으면 4토막을 내는데 이 작업형태를 로인이라고 합니다
등로인은 우리나라에 인기가 없어 배로인만 들어옵니다

90상 가마도로 . 80상 가마도로 이렇게 앞에 숫자를 나타내는데
90상이라는 것은 정확하게 참치가 90키로 이상 로인 이라는 뜻입니다
로인 1쪽이 90키로 이상이니 원어의 1/4쪽이니까 최소 360kg란
뜻이지만 지느러미.꼬리.내장등을 고려하면 이 참치는
450kg이상의 원어라는뜻이지요
400kg을 넘어가려면 최소 20년을 살았다는 것입니다
때문에 개최수가 적어 희귀하여 450kg 혼마구로(참다랑어) 하면 참치를
좀 먹을줄 안다 하는 사람들은 줄을 서서 삽니다~

70상 이상 넘어가면 단맛이 느껴지고 60상 이하는 기름기가 너무 많아
기름진 맛만 느껴져 어체가 커질수록 더 맛있습니다

이런 고급진 부위로만 배를 채우니 참귀들이라면 700g정도는 주문해야
두사람이 배불리 먹을 수 있수가 있습니다

90상이나 80상 의 혼마구로를 먹으면 좋겠지만 특별한 날이 아닌이상
가성비를 따져 저희는 60상이하 로 주문해서 먹습니다
전문가가 아닌이상 미세한 맛의 차이는 잘 모릅니다
맛있기만 하면 되죠~

제가 좋아하는 부위는 참다랑어 배꼽살.오도로 .쥬도로.아까미 입니다

오도로 - 대뱃살
쥬도로 - 중간뱃살
아까미(적신)-속살

일단 주문을 해야겠지요~
참치회를 파는곳은 많지만 제가 여러곳에서 주문해본 결과
파인튜나 라는 곳이 가장 좋은가격에 상품도 괜찮은것 같아요
주문하면 이렇게 냉동참치가 부위별로 압축해서 옵니다

해동을 위해 아주 미지근한 물에 소금을 넣고 참치블럭을
3분정도담궈 줍니다
여러가지 해동법이 있는데 전 이게 젤 낳은것 같아요

3분이 지나면 블럭을 꺼내 흐르는 찬물에 표면을 깨끗이 씻어주고
주문할때 같이온 해동지로 예쁘게 싸서 김치냉장고 에 넣어
1~2시간 숙성 시킨후 꺼내시면 됩니다

숙성을 더 오래하면 맛있겠지만 안됩니다...
1시간 기다리는것도 힘든데~^^
그리고 참치블럭이 너무 녹으면 썰기 힘들기 때문에
1시간정도만 숙성하고 바로 꺼내 써는게 더 좋더라구요

이제 예쁘게 썰어 접시에 올려 드시기만 하면 됩니다

이곳에서 주문할때는 배꼽살은 추천 드리지 않습니다
작은 참치라 배꼽살을 손질하면 먹을게 몇점 나오지 않아요

배곱살 이에요~
나비 같지 않나요?
맛있는데 얼마 나오지 않아 아쉬워요

주도로.오도로 에요
배꼽살에 비해 저렴하지만 양도 많고 맛있어요

아까미(적신) 속살 입니다
이부위는 처음 주문할때 솔직히 별 기대하지 않고 가격도 착하고
참다랑어 속살 이라니까 주문한건데 제대로 숙성되면 정말 맛있습니다~

정말 맛있겠쥬~
이렇게 집에서 고급진 부위만 먹다보면 입이 고급이 되버려서
일반 참치회집을 갈수가 없어요...
참치를 좋아하시는 분이라면
집에서 참치회 즐기는 법 한번 도전해 보세요~
후회하지 않으실 겁니다