[요리하는 아빠] 흐물흐물 해장국.. 곰치국 만들기

안녕하세요?
요리하는 아빠 @cookingpapa 입니다.

겨울에 볼만한 게 겨울바다입니다.

겨울바다를 보러 속초에 가면
술 먹은 다음날 꼭 찾아 가는 곳이 있죠.

속초 장사항 근처에 있는
곰치탕으로 유명한 "사돈집"입니다.

흐물흐물한 곰치탕을 먹고나면
술에 쓰렸던 속이 확 풀립니다.

해장하려는 것은 아니지만..
그 곰치탕이 생각나..
곰치를 사다가 집에서 곰지국을 끓입니다.

곰치는 물메기라고도 부릅니다.

집 근처 재래시장 어물전에 갔더니..
다행히도 곰치가 있습니다.

끓여 먹을 수 있게
어물전에서 다 다듬어 줍니다.

곰치를 작업하는데도
살이 부드러워서 출렁출렁합니다.

어물전 사장님이 곰치를 다듬으면서
한 말씀 하십니다.

"아~ 글쎄...
곰치 사가는 손님들에게
곰치는 오래 끓이지 마시라고
그렇게 말씀을 드려도..

나중에 와서는..
생선이 다 헐었다고..
상한게 아니냐고 그러시더라구요.

살짝만 끓이시라구 해도
다른 생선 끓이는 습관 때문에
말을 듣질 않으셔유......"

곰치국 만들기는 3단계입니다.
1단계 : 국물 만들기 (다시마, 무우, 미더덕)
2단계 : 양념 넣고 끓이기
(신김치, 고추가루, 마늘, 청양고추)
3단계 : 곰치 넣고 끓여, 소금간 맞추고,
대파로 마무리...

1단계 : 국물 만들기

다시마, 무우, 미더덕을 넣고 끓입니다.

다시멸치를 넣어도 되는데..
저는 이번에는 멸치맛보다는
곰치맛을 강조하기 위해
멸치를 넣지 않았습니다~

어물전에서 미더덕이라고 파는 것이
사실은 '오만둥이'랍니다.

바다 오만군데서 난다고 해서
붙혀진 이름... 오만둥이.

중간중간 거품을 걷어 냅니다.

중간에 다시마는 건져내고
충분히 끓여.. 무우를 건져내면
국물 완성입니다~

양념 넣고 끓이기

신김치(묵은지), 고추가루 2큰술,
간마늘 1큰술, 청양고추 1개를 넣고
충분히 끓입니다.

곰치 넣고 끓이기

사 온 곰치는 물로 잘 헹구어 넣고
약 5분 내지 10분 끓입니다.

이때, 맛술 1큰술 정도 넣으면
생선 비린내를 잡아 줍니다.

너무 오래 끓이면..
생선살이 국물에 다 풀어집니다.

소금으로 간을 맞춥니다.

대파를 썰어 놓았다가..

곰치국이 다 끓으면..
불을 끄고 대파를 올려서 완성합니다.

한 그릇씩 퍼서..

수저로 곰치를 뜨면
부드러운 묵처럼 떠집니다.

김치나 고추가루를 넣지않고
하얀 지리로 끓여먹는 방법도 있습니다~

드실 때.. 가시 조심 하시구요~~~^^

posting : Dec 2, 2017