[요리하는 아빠] 일식집에 가면 나오는.. 자왕무시(계란찜) 만들기

안녕하세요?
요리하는 아빠 @cookingpapa 입니다.

예전에 어머님께서
고향에 내려 가시면
도착하자마자 달려 가시던 곳이..

가마솥에서 지어낸 흰밥의
백반집이었는데..

그 집의 명물 반찬이
계란찜이었습니다.

가마솥 뚜껑의 은근한 불로
쪄낸 계란찜의 윗면은
산정호수의 수면과도 같이
잔잔했지요.

일식집에 가면 나오는
자왕무시(계란찜)이 딱 그겁니다.

계란이 끓으면
윗면이 매끈하게 안나오기 때문에..

은근한 열로 천천히 익히는 게
관건입니다.

계란 두개와 같은 양의 물에
다시마와 표고버섯을 담가놓고..

(표고버섯 향이 싫으시면..
다시마만 넣으시면 됩니다)

30분 정도 지나서
물이 갈색으로 바뀌면..

다시마와 표고버섯은 빼어 놓고..
계란은 잘 풀어줍니다.

계란물에 다시마 우린 물을 섞고,
설탕 1/2 작은술, 미림 1 작은술,
소금 약간을 넣어 잘 저어 녹입니다.

가는 망에 걸러서 알끈 등을 제거하여..

깔끔한 계란물을 준비하고..
랩을 씌워 찜통 뚜껑에서 떨어지는
물방울을 막아 줍니다.

찜통에 넣어 물이 끓으면,
중약불로 줄여 약 10분 정도 익힙니다.

10분 후에 랩을 들추고
새우와 표고버섯 자른 것을 넣어
다시 랩을 봉한 후
5분 정도 더 찜통에서 찌면..

자왕무시(일본식 계란찜) 완성입니다.

한 수저 떠 먹으니..
계란 푸딩 같은 식감에 맛있군요~^^

posting : Nov 20, 2017