[요리하는 아빠] 반찬 안주 양수겹장.. 코다리 조림 만들기

안녕하세요?
요리하는 아빠 @cookingpapa 입니다.

밥 반찬도 되고 술 안주도 되면
양수겹장이라고 하나요?
일석이조.. 누이 좋고 매부 좋고..

바로 코다리 조림입니다.

어물전에서 코다리를 살 때
조림한다고 하면 짧게 토막내주고
찜용은 반토막으로 길게 잘라 줍니다.

코다리

코다리는 가공 상태에 따라 다양한
이름을 갖는 명태의 한 종류입니다.
내장을 뺀 명태를 반건조시킨 것을
코다리라고 하는데
지방 함량이 낮고 쫄깃한 식감으로
그 맛이 일품이라고 합니다.
(네이버)

조림용으로 사온 코다리는
지느러미 등을 제거하고..

물에 썻어 줍니다.

무우는 두께 1.5~2cm로
두툼하게 썰어..

끓는 물에 3~4분 정도
말캉말캉하게 데쳐냅니다.

양파도 큼직큼직하게 자릅니다.

냄비에.. 데친 무우를 깔고..

양파도 깔아주고..

그 위에.. 코다리를 얹고..

큼직하게 썰은 대파도 올리고
청양고추 2개 정도 배갈라 넣고
(통채로 넣어야 나중에 발견하여
제거하기에 편합니다)
물을 자작자작하게 붓습니다.

양념장을 만들어..

양념장

• 진간장 6큰술
• 고추장 2큰술
• 고추가루 2큰술
• 간마늘 1큰술
• 매실청 3큰술
• 참깨 1큰술
• 참기름 1큰술
• 후추 약간
  ※ 매실청을 줄이고 설탕 넣어도 됩니다.

위에 골고루 부어..
처음에는 센불로 하여 끓으면
약불로 오래 조리면..

(중간중간 위에 뜨는 불순한 거품들은
떠내어 버립니다)

맛있는 코다리조림 완성입니다.

반찬도 되고 안주도 되는 코다리조림.
(무우가 더 마시쩌... 집사람 중얼중얼...)
(가을무우가 생선까지 드셨잖아...
저의 중얼중얼...)

밥 드릴까요?
막걸리 드릴까요?

포인트

• 무우를 데칠 때, 너무 오래 익히면
  무우 맛이 다 빠져나가요.
• 끓일 때 정종 한번 뿌려주면
  생선 비린내 없애는데 도움되요.
• 약불로 오래 끓여주어야
  양념이 생선살로 침투됩니다.
  

posting : Dec 12, 2017