0108[요리하는 아빠] 입맛 살리는.. 봄동 겉절이 만들기

안녕하세요?
요리하는 아빠 @cookingpapa 입니다.

요즘 씹을수록 단맛나는 봄동으로
겉절이 만들어 봅니다.

노지에서 겨울을 나는 봄동이 맛있듯이..
사람도 고생을 해봐야
인생의 단맛을 아는 게 아닐까요..?

봄동 (발음 : 봄똥)

품종이 따로 있는 것이 아니라
어떤 배추이든지 노지에서 겨울을 나며
자라고, 속이 꽉 차지 않아서
결구 형태를 취하지 못하며,
잎이 옆으로 퍼진 개장형을 띤 배추를
가리킨다.
달고 사각거리며 씹히는 맛이 좋아
봄에 입맛을 돋우는 겉절이나
쌈으로 즐겨 먹는다.
배추보다는 조금 두꺼운 편이지만,
어리고 연하며 아미노산이 풍부하여
씹을수록 고소한 맛이 나고 향이 진하다.
또 겨우내 먹어온 김장배추보다
수분을 많이 함유하고 있어
즉석에서 양념장에 버무려 먹으면
신선한 맛을 즐길 수 있다.
비타민C와 칼슘도 풍부하여
국으로 끓여도 비타민이
덜 손상되는 것이 특징이다.
(네이버)

야채가게 진열대에 봄동이
활짝 피었습니다.

봄동 밑둥을 칼집을 내고..

손으로 갈라 뜯습니다.

밑둥 흰부분을 잘라 한잎씩 떼어내고..
큰 배춧잎은 (칼 말고..) 손으로 갈라 찢고..

배추 속 안 쪽의 아주 작은 배추잎들은
흰부분 밑둥을 살리어
서로 붙어있게끔 합니다.

너무 작으면 씻으면서 유실되거나
겉절이를 무쳤슬 때 지저분해 보이니까요.
그리고 그 작은 배추잎이 맛있거든요.

물로 여러번 깨끗이 씻습니다.

물 2리터에 소금 1컵을 녹인 후..
(물과 소금 비율 10:1)

그 소금물에 봄동을 담가
양 손으로 위아래로 10~20번 뒤집으면서
씻기도 하고 절이기도 합니다.

그리고는.. 건져 놓습니다.

소금물에 건졌다 꺼내는 방법 말고
소금을 켜켜이 뿌려서 절여도 되고..

아예 절이지 않고
그냥 양념장과 버무리는 방법도 있죠.

봄동만 입에 넣고 씹어도 맛있군요..

쪽파도 준비해 놓습니다.

이렇게, 봄동과 쪽파를 준비해 놓으면
거의 끝난 겁니다.

양념장을 만듭니다.

• 까나리액젓 1.5~2큰술
  (다른 액젓을 쓰셔도 됩니다. 취향)
• 매실액 1.5큰술
• 고추가루 2큰술
• 간마늘 1/2큰술
• 생강즙 조금

봄동, 쪽파, 양념장, 깨 2큰술을 넣고
잘 버무리면.. 봄동겉절이 완성입니다.

그릇에 담아 내놓으면..
잃어버린 입맛도 다시 돌아 옵니다~^^

posting : Jan 8, 2018
요리는 기술이 아니라 용기입니다.
cooking is not skill but bravery.