The Japanese atmosphere【Sushi WATANABE】/ 日本の鮨屋「鮨わたなべ」＠銀座

This shop can enjoy traditional work that respect tradition even in the work of Edo front.
Because the general wrote Mr. Watanabe is a person who was practiced at Yushima's "one heart".
"One heart" is a shop where Mr. Kato who is said to be the handful God exists.
Watabe also asked Mr. Kato for instruction.

The shop is the 3rd floor of Ginza 5-chome building.
Very good access!
There were seven seating counters and two seats in the shop.
Because I can not see the counter from the private room I can not see the job of the general manager
I did not know there was a private room so I was really pleased to go through the counter!

Dry the cup first with beer! (cheers)

I am asked if there is something weak.
Admiral looks like a stubborn father at first glance ...
But I was frank and I was not scared at all!

Soon it starts!
This configuration is almost the same as the above-mentioned "Taichi".

Several knobs → Grip 10 degree of penetration

First, knob →

· Sashimi 2 or 3 types: Receive with Yuzu salt

· Debris mackerel: No roasting. I will get refreshed with hot radish!

· Sashimi of Fugu: Wrapped in meatbreaks and onions with glue! What a luxurious dish.

· Unnamed: This fish egg combination is just delicious

I wonder if it was about 2 or 3 other kinds,?

By the way Giri pretty much felt rather than the recently somewhat sweet one!
Was this review helpful?

And finally to the handful →

· Squid: Here is Yuzu salt! Yuzu leather is of course scraped.

· Light Material: Feeling that it was 鯵 and sardine (I forgot it · ·)

· Shrimp: The temperature is slightly getting cooler? But when you eat it sweetness expands fully!

· Kohada: Adjustment of vinegar, strengthening increase / decrease strongly! I think that I like quite a lot of people!

· Confucius: No complaints! The claws are fluffy and fluffy! From the constitution of General Watanabe he predicted that the claws are not sweet but was betrayed in a good meaning! !

Others such as 鮪, shellfish, etc.

Leave everything at the store so far so far!

I was hungry so I was going to eat a little more lol

I am a favorite of · · ·
"Boiled" order! !
But as it was not today, I will return next time again!

After all
I added TOROKU and Kanpo volumes!

· Toro volumes
Takuwan is pretty cut thin and it is about 1 mm. Because I like the texture of the shabu-shabu-san, I could not enjoy the texture so much, I thought I could not enjoy it ,,, but try to eat it! Tono fat and the texture of this shredded candle are the best match!

· Konpo vol
Will listen whether to put in mountain ao! Of course enter! Dried sweet is moderately sweet and slightly harder elastic and very delicious! It is the best for dear

Finally···
I was surprised to see your bill! !

Add Random Course + 2 Scrolls + Beer + Sake 3

I ordered so much about 18,000 yen! ! !
I also understand why popularity comes out!

And again in the end ...

Second place handed off to the outside, but what a souvenir -

We gave her a handmade Inari shop.
With breakfast tomorrow morning.
I feel like a nice shop until the very end! ! !

Thank you very much!

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こちらのお店は江戸前の仕事の中でも伝統を重んじた昔ながらの仕事が楽しめる。
なぜなら大将の渡部さんは湯島の「一心」で修業された方だからです。
「一心」は握りの神様と言われている加藤さんがいらっしゃるお店。
渡部さんもこの加藤氏に教えを請いたとか。

お店は銀座5丁目のビル3階。
非常にアクセス良好！
店内は7席のカウンターと2席の個室があった。
個室からカウンターは見えないため大将の仕事が見られません・・
個室があるとは知らなかったためカウンターに通されて本当によかった！

まずはビールで杯を乾かす！（乾杯）

苦手なものはないかと聞かれます。
大将は一見かなり頑固おやじのような見た目・・
しかし気さくで全く怖くありませんでした！

ではさっそくスタート！
こちらの構成は先述した「太一」とほぼ同じ構成。

つまみ数種→握り10貫程度

まずはつまみ→

・お造り2,3種：柚子塩で頂く

・〆鯖：炙りはなし。辛み大根でさっぱりと頂く！

・ふぐのお刺身：もみじおろしと青ネギをふぐで包む！なんとも贅沢な一品。

・雲丹いくら：この魚卵コンビはただただ旨い

他に2,3種ほどだったかな、、？

ちなみにガリが最近のやや甘めなものとはことなりキレがかなり感じられる！
渡部大将らしいガリでした！

そしていよいよ握りへ→

・烏賊：こちらは柚子塩！柚子皮はもちろん削りたて。

・光物：鯵や鰯などだった気が（忘れてしまいました・・）

・海老：温度はやや冷え気味？しかし食べてみると甘みがいっぱいに広がります！

・コハダ：酢加減、〆加減強め！好きな人はかなり好きだと思う！

・穴子：文句なし！ふわっふわ系でツメは甘め！これまでの渡部大将の構成からツメは甘目でないと予想していたがいい意味で裏切られた！！

他に鮪や貝などなど

ここまですべてお店主導ですべておまかせ！

お腹がすいていたためもう少し食べられそうだった笑

私は大好物の・・
「煮蛤」をオーダー！！
しかし本日はないとのことでしたのでまた次回リベンジ！

結局
トロたく巻とかんぴょう巻を追加しちゃいました！

・トロたく巻
　たくわんはかなり細切りで1mm程度だろうか。しゃくしゃくしたたくわんの食感が好きなため、あまりその食感は楽しめないかなあとちょっとへこみました、、ですが食べてみて全然！トロの脂とこの細切りたくわんの食感がベストマッチ！

・かんぴょう巻
　山葵を入れるか聞いてくれます！もちろん入りで！干瓢は甘さ控えめでやや硬めの弾力で非常に美味しい！〆には最高です

最後に・・・
お会計を見てびっくり！！

おまかせコース＋巻物2本追加＋ビール＋日本酒3合

こんなに頼んで18,000円くらい！！！
人気が出る理由もわかります！

そしてまたまた最後に・・・

2番手さんが外までお見送りしてくれましたが、なんとお土産がーーー

手作りお稲荷さんをくれました。
明日の朝ごはんにと。
なんて素敵なお店なんだと最後の最後まで実感！！！

ありがとうございました！