全国のお味噌を知っている訳ではないのですが、九州の味噌は甘い（そんなにしょっぱくない）と言われてます。米麹はすぐに使わないからいつも冷凍していますが、冷凍せず冷蔵庫に入れちゃった友達は1週間でかびちゃったと言ってました。結構繊細ですね。