FOCACCIA ALLE CIPOLLE ROSSE

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Ben ritornati nella nuova rubrica dedicata alle ricette, oggi vedremo come preparare una fantasiosa focaccia, dunque iniziamo!

DOSI PER 8 PERSONE.

• 1,5 KG di pasta da pane

• 2 kg di cipolle rosse io la faccio con la cipolla di tropea

• molte foglie di salvia, circa una trentina

• olio preferibilmente extra vergine di oliva

• sale grosso e pepe

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Procedura:

Sbuccio le cipolle e le affetto spesse. Le dispongo nella placca da forno, le cospargo di sale grosso e le faccio riposare per almeno un'ora. Poi le strizzo bene. Sciacquo e asciugo le foglie di salvia e le trito grossolanamente. Poi le unisco alla pasta da pane che lavoro bene per alcuni minuti. Poi provvedo a stenderla con le mani in una teglia da forno che avrò unto abbondantemente di olio. Lascio lievitare per circa mezz'ora in luogo tiepido e poi passo in forno a 220 gradi per un'altra mezz'ora. Intanto faccio appassire la cipolla con poco olio in padella a fuoco moderato fino a che saranno morbide ma senza doratura e le metto sulla focaccia quando alla fine della cottura mancheranno 10 15 minuti. Sforno e servo calda o fredda. Molti la preparano con le cipolle rosse di Cannara che dicono essere buonissime. In genere vengono preparate crude ma sono eccellenti anche cotte e donano ai piatti un sapore dolce. Vengono utilizzate per preparare calzoni, panzerotti e pizze. Le cipolle rosse sono le uniche a poter essere utilizzate per preparare un dolce come la TARTE TATIN in sostituzione alle mele. Io abbino questa squisita focaccia a un vino bianco non molto intenso.

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Buon appetito da @wisher!