Le sorelle minori.

Finito il viaggio in Germania? Assolutamente no!

Dopo aver assaggiato le Lager più classiche, ed esserci interessati ad alcuni stili meno commerciali, ma ampiamente diffusi, soprattutto nella terra natia.
Passiamo ora a conoscere alcune realtà regionali ne abbiamo ancora di stili da assaggiare, ma partiamo con l'entenato di una birra che abbiamo già assaggiato, la Hell.

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Municher

Stile tendenzialmente morto a causa della sua trasformazione in Hell, la Municher sta avendo una nuova giovinezza sia a causa dei birrifici bavaresi, sia per na ripresa della produzione in giro per il mondo.
In origine era decisamente la più scura delle birre prodotte a Monaco, con un sapore deciso di malto tostato e sentori di frutta secca e cioccolato. Buona la presenza dell'amaro da luppolo. Cosa non molto abituale per le birre della città.
Il bicchiere adatto è come al solito in questa città, il Mass. L'abbinamento ideale è con zuppe, legumi e formaggi magri. Si beve alle classiche temperature delle lager, ovvero tra i 5 ed i 7 gradi.

Vienna

Dalla parte opposta delle Alpi, ma sempre inerente alla cultura, non solo birraria, tedesca, abbiamo la Vienna. Questo stile resta molto simile a se stesso da secoli, sopravvivendo per ovvi motivi alle leggi tedesche che modificarono le cugine. Tipico del malto locale il colore ambrato ed un sapore di biscotto molto marcato. Non è difficile assaggiarne in patria, ma non molto disponibile nel resto del mondo. Si degusta con pollo alla griglia e carne alla brace. Importato dalla Baviera il bicchiere ideale, ovvero il Mass. Si beve alla temperatura di 6 massimo 8 gradi.

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Kellerbier

Birra strettamente legata al territorio della regione che le da il nome, ovvero l'odierna parte nord della Baviera. Si tratta di uno stile mantenuto in vita dai piccoli birrifici, spesso familiari, della zona. In molti casi ancora facendo maturare la birra in botti e servendola a caduta da esse. Più che uno stile una galassia che gira attorno ad una ricetta di base comune. Le caratteristiche spesso si possono confondere con dei difetti, come ad esempio una marcata astringenza o delle note citriche. La possibilità, molto presente a dire il vero, di trovarne di giovani e torbide le rende anche di difficile apprezzamento. Tranne che per chi le adora. Negli ultimi anni è aumentato il turismo birraio in questa parte della Baviera, per rendere l'idea alcune locande guadagnano più dalla birra, sempre molto economica, e dai gadget che non dal pernottamento. La birra ha un grado alcolico di 5 gradi, si beve a fianco a piatti di maiale e carni bianche arrosto, la temperatura a cui va servita è tra i 5 ed i 7 gradi ed il bicchiere è il boccale, con manico, in ceramica (Mass)

Rauchbier

Stile unico che si adora o si odia. Incastrato dentro una singola, piccola, città che fa parte della sopra citata regione della Franconia. Da Bamberga proviene uno degli stili più discussi ed adorati della Germania tutta, la Birra.
Ma cosa rende questa birra unica? Il sapore dato da una percentuale variabile di malti affumicati. Questa percentuale è variabile, da birre più delicate a delle bombe di affumicatura degne dello speck appena prodotto. La birra ha un colore scuro ed al naso risulta evidente l'affumicatura. Il luppolo è praticamente inesistente mentre il dolce del malto aiuta a bilanciare l'affumicatura. La birra, come detto, divide. C'è chi la adora e chi non ci si avvicina nemmeno. Inutile dire che la Schlenkerla, l'affumicata più famosa, è venerata da un ristretto gruppo di ammiratori.
Non è difficile trovarla in Franconia, è praticamene ovunque a Bamberga.
Molti piccoli birrifici, in giro per il mondo, producono la propria versione, a volte con successo a volte meno.
L'abbinamento ideale, nemmeno a dirlo, è con carne e pesce affumicati, formaggi erborinati e stagionati. La temperatura di servizio è tra i 7 e gli 11 gradi ed il bicchiere ideale è il Cilindrico o Stange.

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Dunkel – Schwarzbier

Negli ultimi anni con questo termine si sono identificate versioni scure, anche molto, di birre più o meno conosciute. A volte le si è classificate anche come Dark Lager. Ma storicamente le Dunkel erano birre dal deciso sapore di malto tostato, pregne di aromi di cacao e fondo di caffè. Le si beve con arrosti e carni rosse molto complesse, ad una temperatura di servizio che va dai 6 agli 8 gradi. Il boccale da usare con queste birre è il classico Mass bavarese.

Abbiamo praticamente finito il viaggio in Germania, torneremo per un paio di alte fermentazioni, ma dobbiamo ancora parlare di "basse".

Spero di avervi fatto venire voglia di stapparne una!